Рецепт соуса сальса в домашних условиях: темпераментная острота Мексики на вашем столе

Колыбель цивилизации майя подарила миру огромное количество кулинарных изысков, чьи названия звучат для гурманов восхитительной музыкой: буррито, такос, энчиладос, кесадилья, фахитос, чимичанга. Подчеркивает неповторимость национальной кухни достойная «оправа» — мексиканские соусы: остро-сладкие, пикантно-пряные, дьявольски-жгучие. Они довольно острые, за исключением разве что соуса пале. Самый «обжигающий» — это томатная сальса с чили, лаймом и зеленью. Местные жители шутят: «День без него — и жизнь кажется пресной!» И они не лукавят — мексиканцы фанатично любят острое.

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

Основные ингредиенты

Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Томаты. Помидоры нужны спелые и ароматные. Также используют томатильи — это вид физалиса, который выглядит как небольшой зеленый помидор.
2. Перец чили. Кулинарная визитка Мексики. Здесь используют десятки его сортов — от умеренно до огненно-жгучих в разной степени созревания. Свежие и высушенные, незрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы каждый из них различают по вкусу.
3. Чеснок. С помощью этого остро-пикантного продукта вкус соуса становится аппетитнее и богаче.
4. Зелень. Ароматы пряных трав преобразят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень добавит внешнему виду контрастной яркости и летнего «задора». Ингредиентами для мексиканского соуса сальса могут быть петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинза, кориандр, укроп, мята, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Цитрусовые — обязательный компонент соуса. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Также возможно использование бальзамического или винного уксуса. Оттенки вкуса будут разными, но одинаково отменными.

Разновидности

Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:

• сальса роха (красный) — на томатной основе;
• сальса верде (зеленый) — с основой на томатильо;
• пико-де-гайо (клюв петуха) — имеет измельченный вид.

Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.

Особенности приготовления

Хозяйкам, которые решили вырваться их круга традиционных гастрономических предпочтений и приготовить домашний соус сальса, пригодятся советы от знатоков мексиканской кухни.

• Подготовка помидоров. Помидоры требуется очистить от кожицы. Для этого томаты нужно в основании надрезать — крестообразно и не глубоко. Далее ошпарить или залить кипятком на 15 секунд, следом окунуть в холодную воду. Снять тонкую кожицу тупой стороной ножа, потянув завернувшиеся уголки.
• Способ измельчения. Консистенция соуса не должна быть пюреобразной, его ингредиенты нужно просто измельчить ножом.
• Подготовка перца. Самая острая часть чили — семена и внутренние пластинки, их нужно вычистить ножом или ложкой. Помните, что эфирные масла перца способны вызвать кожное раздражение. Поэтому лучше работать в защитных резиновых перчатках, а по окончании приготовления тщательно помыть руки.
• Чувство меры. Соус сальса не должен быть сильно соленым. С черным перцем также важно не переборщить, иначе он перебьет тонкий вкус блюда. А главное, не переусердствовать с чили.

Соус сальса: от классики до… арбузов

На роль классического мексиканского соуса может претендовать «красная» сальса. Именно эта техника приготовления блюда была любима аборигенами Мексики, хотя аутентичный рецепт до современности не дожил. Известно, что индейцы перетирали соус в каменной ступке.

Традиционный

Особенность. Как утверждается знатоками кулинарного искусства, описанный ниже пошаговый рецепт соуса сальса наиболее приближен к оригиналу блюда на своей Родине. Продукты измельчаем вручную или механическим способом в комбайне.

Продукты:

• помидоры — два-три спелых (средних);
• салатная луковица — одна;
• перец халапеньо — один;
• чеснок — два зубка;
• половина лайма;
• кинза — полстакана (рубленная);
• соль и черный перец — по вкусу.

Готовим

1. С помидоров удаляем кожицу, мякоть нарезаем на мелкие кубики.
2. Аналогичным образом режем луковицу.
3. Из половинки лайма выжимаем сок. Нужно не меньше столовой ложки.
4. Перец чили очищаем от внутренностей, очень мелко рубим.
5. Ножом нарезаем чесночные дольки.
6. Измельчаем кинзу. Любители могут увеличить норму пряной зелени до стакана.
7. В керамической посуде соединяем все ингредиенты.
8. Заправляем соком лайма, солим и перчим по вкусу, еще раз перемешиваем.
9. Емкость с готовым блюдом ставим в холодильник. Соус промаринуется уже после часа охлаждения, но полностью «раскроется» примерно через сутки.

По-итальянски

Особенность. Процесс приготовления salsa verde не сложнее классического. В зеленой версии соуса для цвета используют зеленые: чили, лук, оливки. Смело выбирайте свои любимые пикантные добавки из числа пряных трав. А полусладкий лук-шалот в составе блюда не будет заглушать остальные продукты.

Продукты:

• помидоры — два-три штуки;
• оливки — 20-30 штук оливок (без косточек);
• зеленый чили — одна-две шутки;
• зеленые перья лука;
• лук-шалот — две головки;
• винный уксус — столовая ложка;
• оливкового масла — две столовых ложки;
• петрушка, базилик, мята — по вкусу;
• соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.

Готовим

1. Моем все ингредиенты.
2. Режем крупными кусочками помидоры, перец, оба вида лука, пряную зелень, половинками — оливки.
3. Измельченные компоненты помещаем в чашу блендера и превращаем в густую массу.
4. В отдельной емкости соединяем масло и уксус.
5. Заправляем соус, добавляем специи, соль, сахар.
6. Тщательно перемешиваем.
7. Пару часов охлаждаем в холодильнике.

По-мексикански

Особенность. Для приготовления используют мексиканского «родственника» помидора — томатильо. Хотя его часто называют зеленым помидором, не стоит путать физалис с обычными незрелыми томатами. В томатильо все, кроме его плода, ядовито (листья, стебли, цветки). Свежий зрелый физалис можно держать в холодильнике не более двух недель, поэтому дольше этого срока не стоит. хранить и готовый соус сальса верде.

Продукты:

• овощной физалис — четыре-пять штук;
• половина луковицы;
• чеснок — две дольки;
• зеленый чили;
• измельченная кинза — две-три столовых ложки;
• половина чайной ложки любой пряной приправы — по желанию;
• половина лайма или лимона;
• соль, перец — по вкусу.

Готовим

1. Очищаем физалис, смываем с ягод липкий налет.
2. Плоды разрезаем на четвертинки.
3. На четыре-шесть продольных полосок разделяем перец.
4. Крупно нарезаем чеснок, кинзу, лук.
5. Запекаем подготовленные продукты на гриле или на противне в духовке при высокой температуре до зарумяненного состояния.
6. Печеные ингредиенты измельчаем при помощи кухонного комбайна.
7. Добавляем пару столовых ложек лимонного либо лаймового сока, кумин.
8. Солим, перчим.
9. Включаем комбайн и повторно перемешиваем. Если понадобится, полученную ароматную смесь можно разбавить водой (парой ложек). Соус сальса должен быть не слишком плотной густоты.

С манго

Особенность. Современный соус сальса может быть и овощным, и фруктовым, или содержать одновременно продукты обеих групп, но во всех рецептах обязательно должен присутствовать жгучий перец чили. Сальса с манго станет вкусным дополнением к рису с шафраном, к рыбе или мясу, приготовленным на гриле.

Продукты:

• манго — одна штука;
• помидоры — два;
• красный перец чили — один;
• лимон — один;
• лук — одна головка;
• чеснок — три-четыре зубца;
• мед — столовая ложка;
• оливковое масло — столовая ложка;
• черный перец и соль — по вкусу;
• базилик и майоран — по пучку каждого.

Готовим

1. Очищаем и режем маленькими кубиками манго.
2. Такими же кубиками режем томаты.
3. Измельчаем луковицу.
4. Мелко режем острый перец и чеснок.
5. Измельчаем ножом майоран и базилик. Вместо этих трав можно взять петрушку, кинзу и мяту.
6. В отдельную емкость выдавливаем лимонный сок. Смешиваем его с медом, солью, перцем, маслом.
7. Заправляем смесью измельченные овощи и фрукты.
8. Даем соусу промариноваться 45-60 минут в холоде. После охлаждения он станет немного гуще.

С арбузом

Особенность. Настоящий взрыв вкуса — оригинальное сочетание острого перца и сладко-сочной арбузной мякоти. Соус подается традиционно — охлажденным.

Продукты:

• мякоть арбуза — 300 г;
• сладкий болгарский перец — половина;
• свежий перец чили — один (или половина чайной ложки молотого);
• сок лайма — две столовых ложки;
• измельченные петрушка и зеленый лук — по столовой ложке;
• чеснок — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Готовим

1. Очищаем перец обоих видов, измельчаем ножом.
2. Нарезаем мелкими кубиками мякоть арбуза, предварительно удалив косточки.
3. Нарезаем петрушку, чеснок, луковые перья.
4. Соединяем все ингредиенты, солим, добавляем сок лайма.
5. Аккуратно перемешиваем.
6. На два часа ставим в холодильник.

С коньяком

Особенность. Среди многообразия вкусов сальсы особняком стоит коньячный вариант соуса, который хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Помимо ингредиентов из рецептурного списка, в него можно добавить болгарский перец, авокадо, а вместо чили — любой другой острый перец.

Продукты:

• помидоры — три-четыре штуки;
• репчатый лук — полголовки;
• острый перец — две-три штуки;
• бальзамический уксус — две столовых ложки;
• сливочное масло — 150-200 г;
• вустерский соус — две чайных ложки;
• коньяк — 70-100 мл;
• чесночная соль — чайная ложка.

Готовим

1. Измельчаем ножом овощи.
2. В сотейнике растапливаем масло.
3. Снимаем емкость с огня, помещаем в растопленное сливочное масло измельченные компоненты.
4. Вливаем уксус, вустерский соус, солим. Перемешиваем.
5. Сотейник ставим на слабый огонь и греем смесь около пяти минут.
6. Вливаем коньяк и еще на пять минут оставляем на горячей плите. Периодически перемешиваем.
7. Даем остыть и настояться.

С ягодами

Особенность. Используя основу — классический рецепт соуса сальса, в домашних условиях можно приготовить ягодный вариант заправки. Аппетитной и полезной для здоровья будет клюквенная сальса. На приготовление соуса уйдет не больше 15 минут, а перед подачей на стол блюдо нужно охладить.

Продукты:

• Клюква 300-350 г;
• вода — стакан;
• сахар — стакан;
• перец чили — одна-две штуки;
• петрушка — небольшой пучок;
• зеленый лук — пучок;
• сок лайма или лимона — чайная ложка;
• соль — щепотка;
• сахар — по необходимости.

Готовим

1. В доведенной до кипения воде растворяем стакан сахара.
2. Выкладываем в сироп ягоды клюквы и томим на слабом огне пять-семь минут.
3. Сливаем сироп.
4. Перец, зелень режем.
5. В чашу блендера отправляем клюкву, чили, лук, петрушку. Солим, вливаем ложку лимонного сока.
6. Измельчаем до однородности.
7. По вкусу добавляем сахар.
8. Накрываем ароматную заправку пищевой пленкой, охлаждаем.

Рецепт томатного соуса сальса — это гениальная альтернатива скучному кетчупу. С ним все становится вкуснее — от элементарной яичницы до начосов и тортильи. А если не бояться экспериментов, можно получать всегда разное блюдо, оставляющее после себя очень приятное послевкусие. Не удивляйтесь, когда разбавив классику дополнительными вкусовыми нотами, вы захотите поглощать мексиканский гастрономический изыск в астрономических количествах.

Видео по теме Мексиканский соус сальса: рецепт в домашних условиях

Отзывы: «Лучшее сочетание — с ростбифом на сковороде»

За последние полтора месяца дважды был по делам в Мексике — впервые в жизни. Мексиканская кухня — объеденье! Сразу запал на эту сальсу. Там ее называют Pico de Gallo — «петушиный клюв». Ни разу не встречал ее ни с маслом, ни с чесноком, ни со сладким перцем. Только помидоры, лук, перчик-халапеньо, кинза, соль, лайм. Знаю, что вместо репчатого лука можно порубить мелко стебли зеленого лука вместе с белой частью.

Alexis, http://talerka.tv/ru/recept/mexico/salsa_roja

Соус сальса хорош с мясом. А самое лучшее сочетание с ростбифом на сковороде!
Соус готовится на основе помидоров, чеснока, кинзы, сока лимона, репчатого лука, перца чили, оливкового масла. Добавляется так же соль, тмин по вкусу. Вообще вариаций рецептов соуса сальсы очень много. Кто-то и томатную пасту даже добавляет. Соус на вкус кисло-острый.

Ксения Руф, http://xn—80avnr.xn—p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B0