Салат «Козел в огороде», или Инструкция, как угодить всем гостям одним блюдом

Что произойдет, если запустить козла в огород? Умное животное из всего многообразия потенциальной еды насытится именно тем, чем захочется. Вероятно, поэтому неизвестный автор, создавший рецепт салата «Козел в огороде», дал ему такое интересное название.

Салат «Козел в огороде», или Инструкция, как угодить всем гостям одним блюдом

Среди соотечественников блюдо очень популярно, особенно когда за столом собирается много людей с разными вкусовыми предпочтениями. Это своего рода «конструктор»: гостям предлагается нарезка разнообразных ингредиентов, и каждый создает композицию у себя в тарелке из того, что по душе.

3 правила удачной закуски

Закуску можно приготовить из любых компонентов, но овощи — обязательная составляющая блюда. Вот еще три правила, которым нужно следовать при приготовлении.

  1. Оформление. Ингредиенты нарезать и расположить горками в виде цветка, не смешивая и не приправляя соусом. В центр обычно ставится пиала с заправкой или мясная составляющая. Специфика яства предполагает использование «правильной» посуды для подачи: это должно быть плоское блюдо большого диаметра.
  2. Сочетаемость. Все продукты, располагающиеся на одном блюде, должны сочетаться между собой. Это важно, чтобы при желании можно было взять несколько компонентов и смешать у себя в тарелке, заправив соусом.
  3. Или морепродукты, или мясо. В одной тарелке может быть либо морепродукт, либо мясо (колбаса, ветчина) или курица. Смешение одного белка с другим противоречит кулинарным догмам и затрудняет работу пищеварительной системы.
Лучше всего подавать закуску в тарелке с разделителями, каждый компонент выкладывая в отдельную секцию: так во время застолья они не перемешаются, а останутся на своих местах.

5 подсказок начинающим хозяйкам

Во многих вариациях закуски в качестве основного ингредиента используется свежая белокочанная капуста. Чтобы овощ был более мягким, рекомендуется после нарезки немного его посолить и помять руками, пока не выступит сок. Вот еще пять подсказок для начинающих кулинаров, которые пригодятся при изготовлении салата.

  1. Маринуем лук. В 50 мл теплой (50 °C) кипяченой воды размешать сок, выжатый из одного лимона, растительное масло, соль и сахар (по одной чайной ложке), перец и зелень по вкусу. Смешать с маринадом порезанный репчатый лук (желательно брать полусладкие и сладкие сорта), выдержать полчаса, слить жидкость.
  2. Отвариваем язык. Промыть субпродукт проточной водой, замочить на полчаса в холодной воде. Залить чистой водой, закипятить, спустя четверть часа слить первый бульон. Залить язык чистой водой, довести до кипения, варить на тихом огне до готовности (говяжий — 1,5-3,5 часа, свиной — 2-4 часа). За полчаса до готовности в бульон добавить лавр, корень сельдерея, целую очищенную от кожицы морковь. Отваренный язык подержать под холодной водой, снять «шкурку». Солить следует уже готовый продукт, в процессе варки делать этого нельзя.
  3. «Обезжириваем» жареный картофель. Чтобы пожаренная во фритюре картошка не была слишком жирной, нужно выложить ее на чистые плотные бумажные полотенца на 15-20 минут.
  4. Варим свеклу экспресс-методом. Овощ помыть, хвостик и кожицу не удалять. Погрузить в кипящую воду, варить на сильном огне четверть часа. Достать корнеплод шумовкой и выдержать под струей ледяной воды 15-20 минут. Для салата можно свеклу не варить, а запечь в духовке, завернув в фольгу, смазанную маслом, 30-40 минут при температуре 190 °C.
  5. Отвариваем креветки. Замороженный продукт откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, чтобы удалить излишки льда и грязь. Вскипятить воду (жидкости должно быть в два-три раза больше, чем креветок), вмешать сок половины лимона и погрузить в кастрюлю морепродукт. Когда креветки всплывут на поверхность и их панцирь станет прозрачным (примерно через две-три минуты), достать их шумовкой или откинуть на дуршлаг.
Покупать замороженные креветки нужно в прозрачной упаковке: среди розоватых «особей» не должно быть желтых, серых, зеленых, черных или покрытых темными пятнами.

Рецепт салата «Козел в огороде»: 16 вариантов

Закуску можно приготовить из всего, что есть в холодильнике, главное, использовать «вкусные» сочетания: при перемешивании продуктов должен получиться гармоничный салат. Нет предела фантазии, но для начала можно воспользоваться одним из беспроигрышных вариантов: выбираем пошаговый рецепт салата «Козел в огороде» и приступаем к приготовлению.

Объем ингредиентов определяется самостоятельно исходя из количества гостей и размера тарелки, на которую продукты будут выкладываться.

Традиционный

  1. Отварить мясо, порубить брусками и с луком обжарить на масле до золотой корочки.
  2. Свежую картошку нарезать соломкой, обжарить во фритюре, удалить излишки масла.
  3. Сырую морковь и капусту порубить на полоски как можно тоньше.
  4. Свежие огурцы нарезать соломкой.
  5. Вареную свеклу крупно натереть.
  6. В середину блюда поместить обжаренное с луком мясо, вокруг разложить кучками остальные компоненты.
  7. На мясо положить майонез, не перемешивая, либо выставить заправку в отдельной пиале.
Классический рецепт салата «Козел в огороде» может вместо мяса содержать куриное филе. Вместо майонеза можно взять жирную сметану, смешанную с чесноком, солью и зеленью.

Ветчинный

  1. Нарезать соломкой ветчину, выложить в центр блюда.
  2. Нашинковать пекинскую капусту.
  3. Томаты порубить кубиками либо дольками, огурцы свежие — брусочками, болгарский перец, освобожденный от плодоножек и семян — узкими полосками.
  4. Расположить овощи вокруг ветчины.
  5. В качестве заправки подавать соус: соединить майонез и сметану в соотношении 1:2, ввести мелко порубленную зелень укропа и петрушки по вкусу.
Если взять плоды болгарского перца разных цветов, салат «Козел в огороде», приготовленный по этому рецепту, получится более ярким и праздничным.

Диетический

  1. Порезать кубиками отваренное куриное филе или мясо индейки.
  2. Порвать руками салат айсберг.
  3. Помидоры и огурцы порезать кубиками.
  4. Капусту белокочанную нарезать узкой полоской.
  5. Курицу разместить в центре тарелки, овощи разложить вокруг.
  6. Лучше обойтись без майонеза и в качестве заправки подавать смешанное с лимонным соком и горчицей оливковое масло или натуральный йогурт. В соус можно добавить по вкусу измельченный чеснок.
В качестве дополнительных компонентов для диетического блюда можно использовать тертую редьку, кольраби, репу.

Морковно-говяжий

  1. Говядину вареную разделить руками на волокна либо порезать соломкой.
  2. Свежие огурцы и болгарский перец порубить узкими полосками.
  3. Капусту краснокочанную нашинковать.
  4. Теркой измельчить сырую морковь.
  5. Мясо разместить в середине блюда, по кругу разложить остальные продукты.
  6. Для приготовления заправки вмешать в сметану измельченные грецкие орехи, белый кунжут, по вкусу посолить.
Чтобы вареная говядина сохранила мягкость, хранить ее нужно в бульоне.

Овощи, нарезанные соломкой с соусом

С языком

  1. Вареный язык порезать пластинами, поместить в центр тарелки.
  2. Капусту белокочанную порезать соломкой.
  3. Натереть свежую морковку.
  4. Листья салата порезать полосками.
  5. Крупно порубить петрушку и укроп.
  6. Разместить ингредиенты вокруг языка.
  7. Для изготовления заправки соединить 300 г сметаны со столовой ложкой соевого соуса, добавить два-три измельченных зубчика чеснока.
При выборе соевого соуса важно обращать внимание на состав: желательно, чтобы продукт не содержал ничего, кроме соевых бобов и воды.

По-восточному

  1. Копченые сосиски и капусту белокочанную порубить брусками.
  2. Свежую тертую морковь приправить оливковым маслом, смешанным с тмином и измельченными грецкими орехами.
  3. Сырую измельченную на терке свеклу заправить так же, как морковь.
  4. Картофель, рубленный брусками, обжарить в растительном масле.
  5. Порвать руками листья салата.
  6. Разложить ингредиенты в виде цветка, поместив в центре сосиски.
  7. Для заправки вмешать в сметану измельченный укроп и тмин по вкусу.
Такой салат «Козел в огороде» с картошкой фри можно приготовить и с колбасой.

С морковкой по-корейски

  1. Отваренное филе курицы порубить кубиками.
  2. С морковки по-корейски слить жидкость.
  3. Свежие огурцы и капусту белокочанную порубить соломкой.
  4. Вареную свеклу переработать крупной теркой.
  5. Помидоры черри порезать пополам или оставить целыми.
  6. Разложить ингредиенты в плоской тарелке по кругу, в центр поставить плошку с соусом: в сметане размешать горчицу и соевый соус по вкусу.
Рецепт салата «Козел в огороде» с мясом и корейской морковью аналогичен описанному, но вместо курицы используется говядина или свинина.

С чипсами

  1. Капусту белокочанную нашинковать.
  2. Слить из морковки по-корейски излишки жидкости.
  3. Свеклу сырую порезать соломкой, полукопченую колбасу — узкими брусками.
  4. Выложить продукты по кругу, отдельной «кучкой» разместив чипсы. Середину оставить пустой.
  5. В центр тарелки поставить пиалу с майонезом.
Чипсы сгодятся с любыми добавками, но лучше использовать классические, с солью, чтобы не исказить вкус закуски.

"Козел в огороде" на тарелке

С яблоками

  1. Куриное филе порезать полосками и обжарить до готовности, выложить после остывания в середину блюда.
  2. Свежий огурец порубить соломкой, сыр твердых сортов — кубиками.
  3. Яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
  4. Капусту пекинскую порезать узкой соломкой.
  5. Морковь сырую измельчить теркой.
  6. Овощи расположить вокруг курицы.
  7. В отдельной миске подать заправку: в произвольных пропорциях смешать майонез и сметану, ввести половину чайной ложки лимонного сока.
Желательно использовать яблоки кислых либо кисло-сладких сортов: «Антоновка», «Белый налив», «Гренни Смит», «Симиренко».

С кукурузой

  1. Ветчину, свежие огурцы и капусту белокочанную порезать соломкой.
  2. Измельчить зелень укропа и петрушки.
  3. Высыпать из упаковки сухарики из белого хлеба (или приготовить самостоятельно), с консервированной кукурузы слить жидкость.
  4. Выложить продукты вокруг ветчины.
  5. В качестве соуса подавать смешанные в произвольных пропорциях майонез и сметану.
Такой рецепт салата «Козел в огороде» можно модифицировать и сделать более пикантным, приготовив закуску с чипсами.

Быстрый

  1. Огурцы порубить кружочками.
  2. Пластинами нарезать один-два вида сыров и ветчину.
  3. В центр тарелки поместить целый томат средних размеров, затем выложить продукты кругами: огурец, сыр и ветчина.
  4. Сбрызнуть оливковым маслом. Украсить ягодами винограда и оливками.
Тонко нарезать сыр и ветчину в домашних условиях, чтобы сделать салат «Козел в огороде», поможет нехитрый прием: выдержать продукты в морозилке, а затем порубить острым ножом, смазанным растительным маслом.

Салат с мясом, овощами и пророщенными ростками

С черносливом

  1. Свежую морковь и сыр твердых сортов натереть.
  2. Чернослив сушеный порубить соломкой, вареное куриное филе — кубиками или брусочками.
  3. Расположить по кругу, в центре блюда поместить пиалу с майонезом.
Чернослив предварительно нужно в течение десяти минут вымочить в горячей воде. Рекомендуется приобретать продукт, расфасованный в герметичных упаковках: приобретая сухофрукты на развес, можно ненароком принести домой насекомых, поедающих запасы круп.

Фруктовый

  1. Апельсины и киви (без кожицы) порезать кружочками.
  2. Мандарины разделить на дольки.
  3. Плоское блюдо по всему периметру выложить апельсинами, следующим слоем разместить киви кругом меньшего диаметра. В середину выложить мандарины.
  4. Посыпать сахарной пудрой. При желании украсить замороженной вишней или другими ягодами.
Чем тяжелее мандарин, тем плод более сочен и сладок. Судя по отзывам, самые «сахарные» сорта: «Клементина» и «Минеола».

С зеленым горошком

  1. Нашинковать белокочанную капусту.
  2. С консервированного горошка слить жидкость.
  3. Вареную свеклу и свежую морковь натереть.
  4. Репчатый лук порезать полукольцами и замариновать.
  5. Куриное филе отварить и порубить кубиками.
  6. Зелень укропа и лука измельчить.
  7. Расположить ингредиенты по кругу, в центр тарелки выложив майонез.
Блюдо можно дополнить еще двумя кучками: чипсами и зернами граната. Выбирая фрукт, нужно внимательно осмотреть кожицу, она должна быть ярко-красного цвета, возможно, с оранжевым или розоватым оттенком, без темных пятен и вмятин. Зрелый плод тяжелее, чем кажется на вид.

Вегетарианский

  1. Огурцы, томаты и редис нарезать соломкой.
  2. Сырую морковь измельчить теркой.
  3. Картошку порубить брусками и обжарить до готовности в растительном масле.
  4. Разложить на плоском блюде вокруг пиалы с майонезом.
Постный вариант закуски прекрасно дополняется оливковым маслом и соевым соусом. В качестве украшения и питательного дополнения подойдет вареная фасоль.

Салат с брокколи и овощами

Морской

  1. Креветки отварить, очистить и выложить в центр блюда.
  2. Порвать листья салата.
  3. Свежие огурцы порезать кружочками, томаты — тонкими дольками, очищенный болгарский перец — тонкими брусками, сыр с плесенью — крупными кубиками.
  4. Все ингредиенты выложить вокруг креветок.
  5. Для заправки смешать три столовые ложки соевого соуса с чайной ложкой меда и соком лимона, выжатым из половины плода.
Чтобы сделать яство более экономичным, креветки можно заменить крабовыми палочками, а сыр с плесенью брынзой или адыгейским сыром.

Идеи для заправок

Заправить блюдо можно не только майонезом, сметаной или описанными в рецептах соусами. Есть и другие варианты:

  • растительное масло со специями — отлично сочетается со свежими овощами;
  • соевый соус — подойдет для закусок с курицей и морковкой по-корейски;
  • гранатовый сок — сочетается со свежими фруктами, курицей;
  • лимонный сок — гармонирует с креветками и другими морепродуктами;
  • кефир с чесноком и зеленью — сгодится для диетических рецептов;
  • винный уксус с горчицей — хорошая компания для свеклы;
  • йогурт натуральный с соком лимона и карри — подается к салату с курицей.

Хозяйки «со стажем» обычно выставляют две-три тарелки с разными вариациями закуски и несколько пиал с соусами, чтобы гость выбрал то, что по душе. Если на столе салат «Козел в огороде», никто не уйдет голодным.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Смотрите также

185 10 рецептов салатов из языка: фрукты, овощи, сыр и другие вкусные «напарники» для деликатеса 74 Салат с грибами и курицей: сытные, легкие и слоеные идеи 210 Салат из курицы с ананасами: 11 вариантов «буржуйской» закуски

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *