12 рецептов салатов из рукколы (с овощами, мясом, морепродуктами), и почему размер листьев имеет значение

Во многих странах зелень известна под такими названиями, как рокет и аругула. В словенской кухне руккола применяется в приготовлении сырных чебуреков со шпинатом, в итальянской — в пицце, в песто вместо базилика. Жители Кавказа применяют листья в качестве приправы, а молодые побеги растения употребляют в пищу свежими. Из семян изготавливают горчицу. В Англии руккола — приправа для горячих блюд, во Франции — составляющая закусок и легких салатов. В Португалии и Испании предпочитают использовать ее в качестве пряности.

Полезные свойства

Ценность растения обусловлена его составом. Свежие листья содержат витамины C, K, A, E, B9, B6, B5. Они богаты на микро- и макроэлементы — калий, железо, медь, кальций, цинк, фосфор. Руккола обладает рядом ценных свойств:

• предупреждает образование и развитие раковых клеток;
• способствует быстрому заживлению ран, воспалений кожи;
• поддерживает иммунную систему, ограждая от воздействия инфекций и вирусов;
• восстанавливает структуру волос, ногтей, питая их изнутри;
• улучшает функционирование желудка и кишечника;
• укрепляет нервную систему;
• имеет тонизирующий эффект и низкую калорийность;
• положительно влияет на обмен веществ;
• обеспечивает длительное ощущение сытости;
• снижает уровень холестерина;
• повышает гемоглобин в крови.

Фруктово-овощные идеи

Залогом приготовления вкусного и красивого блюда являются качественные и правильно подобранные продукты. Закуски необходимо делать из свежей зелени. Это должны быть упругие листья, а не пожелтевшие или вялые, со следами болезни. Один из основных критериев выбора — ярко-зеленый цвет. Так же поступать нужно с другими компонентами. Если это ягоды, фрукты, овощи, то они должны быть нужной степени зрелости. Продукты с внешними повреждениями, слишком спелые лучше не брать.

С помидором и огурцом

Особенности. Оптимальное решение для диетического, постного меню. Может выступать как дополнение к горячим блюдам или самостоятельная закуска. Отличный вариант позднего ужина. Лучше всего подойдут грунтовые огурцы небольших размеров, так как они сочные, хрустящие и обладают слегка сладковатым вкусом. При выборе томатов рекомендуется обращать внимание на мясистые сорта. Если использовать переспелые овощи, то готовую закуску не следует долго держать в холодильнике. В противном случае ее вкус испортится из-за большого количества сока.

Ингредиенты:

• 30 г рукколы;
• два огурца;
• два помидора;
• 10 г зеленого лука;
• 40-50 мл подсолнечного масла;
• 20-25 мл лимонного сока;
• соль, специи.

Приготовление

1. Огурцы, томаты нарезаем кружочками, лук — половинками колец.
2. Зелень рвем руками.
3. Овощи, рукколу заправляем маслом и соком лимона, солим, перчим. Перемешиваем.

С авокадо и черри

Особенности. Кедровые орешки и сыр повышают питательность закуски. Но их небольшое количество все же позволяет причислить блюдо к низкокалорийным.

Ингредиенты:

• 80 г рукколы;
• 150 г томатов черри;
• 40 г кедровых орехов;
• одно авокадо;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл рисового уксуса (3-5%);
• 20 г пармезана;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. Чистые, сухие листья зелени рвем руками.
2. Томаты черри нарезаем половинками.
3. Пармезан измельчаем на терке.
4. Авокадо чистим, удаляем косточку, нарезаем дольками.
5. В глубокой емкости смешиваем продукты, кроме авокадо. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и хорошо встряхиваем.
6. Заправляем оливковым маслом, рисовым уксусом, солим, перчим. Встряхиваем еще раз.
7. Перед подачей посыпаем тертым сыром и украшаем дольками авокадо.

Со свеклой

Особенности. Те, кто не любит свеклу, могут заменить ее другими овощами. Прекрасно подходят баклажаны. Их предварительно запекают в духовке в фольге. Добавляют к остальным продуктам остывшими.

Ингредиенты:

• три пучка рукколы;
• 180 г козьего сыра;
• три свеклы;
• 100 г фисташек;
• 60-75 мл масла оливы холодного отжима;
• 20-25 мл белого винного уксуса;
• лук-шалот;
• чайная ложка зернистой горчицы;
• чайная ложка сахара;
• соль, перец.

Приготовление

1. В блендере или венчиком хорошо взбиваем уксус с маслом. Мелко нарезанный лук, горчицу и сахар добавляем к смеси и снова взбиваем.
2. Сыр измельчаем на терке.
3. Отварную свеклу нарезаем кубиками.
4. Фисташки перемалываем в блендере.
5. Рукколу рвем руками.
6. Смешиваем ингредиенты, добавляем заправку, специи.

С грушей

Особенности. Закуска для истинных ценителей итальянской и французской кухонь. Отличается нежным вкусом и пряным ароматом карамелизированной груши.

Ингредиенты:

• 50 г рукколы;
• 25 г сыра горгондзола;
• груша;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• обжаренные кедровые орешки;
• столовая ложка сливочного масла;
• столовая ложка сахара.

Приготовление

1. В сковороде растапливаем масло с сахаром. Добавляем уксус. Нарезаем дольками грушу и карамелизируем ее. В готовом виде она должна сохранить форму, но быть мягкой. Процесс займет пару минут.
2. Выкладываем на блюдо зелень. Если листья большие, то рвем их руками. Сверху кладем фрукт, который посыпаем тертым сыром, орешками. Последний слой — остатки карамели.

С виноградом

Особенности. Продукты идеально дополняют друг друга, создавая оригинальный горьковато-сладкий вкус. Легкая закуска с медовым ароматом отлично сочетается с мясом птицы, особенно жареным или запеченным.

Ингредиенты:

• 150 г рукколы;
• 400-500 г красного винограда;
• 50-60 г сыра твердых сортов;
• две-три столовые ложки жареного миндаля;
• половина красной луковицы;
• 20-25 мл бальзамического уксуса;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл цветочного меда.

Приготовление

1. Рвем руками листья.
2. Готовим заливку: десять виноградин нарезаем четвертинками и кладем в блендер вместе с уксусом, медом, мелко нашинкованным луком и маслом. Измельчаем до однородной массы.
3. Маринуем виноград: половинки плодов заливаем двумя столовыми ложками заправки, перемешиваем. Оставляем настаиваться на несколько минут при комнатной температуре.
4. Миндаль измельчаем на лепестки, сыр нарезаем тонкими слайсами.
5. Маринованный виноград смешиваем с зеленью, заправкой. Сверху украшаем орехами и сыром.

Интерпретации с рыбой, морепродуктами

Пользу рыбы и морепродуктов сложно переоценить. В совокупности с зеленью получится блюдо с богатым витаминно-минеральным составом. В качестве заправки здесь используются не только бальзамический уксус, оливковое масло или лимонный сок, но и майонез, горчица, йогурт.

С королевскими креветками

Особенности. Главная задача повара — не переварить морепродукты. В противном случае креветки получатся жесткими и невкусными. Достаточно подержать их три-четыре минуты в слегка подсоленной кипящей воде.

Ингредиенты:

• пучок рукколы;
• 75 г сыра;
• 120 г креветок;
• 100-150 г томатов черри;
• чесночный зубчик;
• 30-40 мл масла оливы;
• 65 г кедровых орехов.

Приготовление

1. Отварные креветки обжариваем до румяной корки вместе с измельченным чесноком в небольшом количестве растительного масла.
2. Зелень рвем руками.
3. Помидоры нарезаем половинками или четвертинками.
4. Соединяем продукты, заправляем маслом оливы, солим, перчим.
5. Посыпаем орехами, перемешиваем.
6. Перед подачей украшаем тертым сыром.

С мидиями

Особенности. В закуске используются только свежие мидии, так как они имеют наилучшие вкусовые качества даже при дальнейшей термической обработке. Блюдо готовится на один раз, поскольку мясо мидии при хранении может стать токсичным.

Ингредиенты:

• 400 г мидий;
• 80-100 г корня фенхеля;
• 80 г рукколы;
• фиолетовая луковица;
• два помидора;
• один лук-шалот;
• 100-125 мл оливкового масла холодного отжима;
• 80 мл сока лимона;
• 40-50 мл дижонской сладкой горчицы;
• чайная ложка эстрагона;
• пучок кинзы, укропа или базилика;
• морская соль, черный перец.

Приготовление

1. Фенхель нарезаем дольками и сбрызгиваем маслом оливы. По желанию солим и перчим.
2. На барбекю обжариваем мидии и фенхель не больше трех минут. Постоянно переворачиваем, чтобы не подгорели.
3. Готовим подливу: взбиваем миксером специи и приправы. Во время процесса добавляем оливковое масло, вводя тонкой струей.
4. Смешиваем ингредиенты с соусом.
5. Перед подачей украшаем луковыми кольцами, листьями рукколы, дольками черри.

С тунцом

Особенности. Тунец — «морское золото», которое не уступает своими вкусовыми качествами мясу. Свои полезные свойства он не теряет даже при консервировании. Блюдо станет настоящим энергетическим ударом по неважному самочувствию и плохому настроению.

Ингредиенты:

• две банки консервированного тунца;
• 50 г рукколы;
• огурец;
• помидор;
• банка оливок;
• четверть лимона;
• масло оливы.

Приготовление

1. При помощи вилки измельчаем тунца.
2. Овощи нарезаем дольками, оливки — половинками.
3. Зелень рвем руками.
4. Смешиваем компоненты, заправляем маслом оливы, сбрызгиваем лимонным соком.

С семгой

Особенности. Салатная масса заправляется соусом непосредственно перед подачей на стол в индивидуальных тарелках. Подлива может подаваться в отдельной емкости. Каждый для себя берет порцию по вкусу.

Ингредиенты:

• 200 г слабосоленой семги;
• пучок рукколы;
• один грейпфрут;
• масло оливы;
• винный уксус;
• столовая ложка сока мандарина;
• сахар, соль.

Приготовление

1. Если листья зелени большие, то рвем их руками.
2. Семгу нарезаем тонкими кусочками, грейпфрут — дольками.
3. Из специй и приправ готовим соус.
4. Смешиваем продукты, поливаем соусом.

Варианты с мясными ингредиентами

Свежие листья зелени, овощи, немного сыра или орешков, мясо — идеальное сочетание для легкой, но в то же время питательной закуски. Готовить можно с курицей, индейкой, свининой, телятиной. В стороне не остается и печень.

С бастурмой

Особенности. Подходит бастурма из конины, говядины. Салат получится универсальным, так как может выступать не только в качестве закуски, но и самостоятельного блюда. Отличный вариант, если неожиданно нагрянули гости.

Ингредиенты:

• пучок рукколы;
• 100 г редиски;
• 200-250 г бастурмы;
• два помидора;
• огурец;
• болгарский перец;
• 100-150 г сыра моцарелла;
• маслины, оливки;
• укроп, кинза, петрушка, зеленый лук (на выбор);
• соль, перец;
• 30 мл меда;
• 50-60 мл масла оливы;
• 30-40 мл бальзамического уксуса.

Приготовление

1. Томаты, перец нарезаем крупными долькам, огурец, редис — кружочками, бастурму — соломкой.
2. Сыр, оливки и маслины нарезаем половинками.
3. Зелень мелко рубим.
4. Рукколу рвем руками, если листья большие.
5. Готовим соус: смешиваем мед, уксус и масло, добавляем соль и перец.
6. Смешиваем компоненты, заливаем заправкой.

С беконом

Особенности. Это теплый салат. Интересен соусом с богатым составом. Получается кисло-сладким и понравится тем, кто любит что-то необычное и оригинальное. Более простой вариант заливки готовится из масла, сока лимона, коричневого сахара и соевого соуса.

Ингредиенты:

• 50 г рукколы;
• пять-восемь помидоров черри;
• 50 г брынзы;
• 50 г бекона;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл сока лимона;
• чайная ложка соевого соуса;
• чайная ложка гранатового сока;
• пол чайной ложки коричневого сахара;
• прованские травы, паприка, семена горчицы, соль.

Приготовление

1. Готовим заливку: смешиваем все специи и приправы. Сахар должен полностью растаять.
2. На сухой сковороде обжариваем бекон до готовности, чтобы получился хрустящим.
3. Томаты нарезаем половинками, брынзу — кубиками.
4. Смешиваем зелень с помидорами.
5. Сверху кладем сыр, бекон.
6. Перед подачей сдабриваем соусом.

С куриной грудкой и печенью

Особенности. Чем больше зелени в закуске, тем лучше. К рукколе можно добавить латук, листья лолло росса, радиччио. Также сюда подойдет красный или белый цикорий, но совсем немного. Отличительной чертой блюда является наличие сразу двух соусов — зеленого и горчичного.

Ингредиенты:

• 100 г куриной печени;
• 150 г грудки;
• две столовые ложки обжаренных грецких орехов;
• десять луковиц шалота;
• семь чесночных зубчиков;
• два стебля сельдерея;
• петрушка, кинза;
• 200-225 мл оливкового масла;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сливочного масла;
• чайная ложка меда;
• 20-25 мл соевого соуса;
• 90-110 мл лимонного сока;
• 60-75 мл дижонской горчицы;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. В разогретом оливковом и сливочном масле обжариваем головки шалота в течение 15 минут. За две-три минуты до готовности добавляем один измельченный чесночный зубчик, мед и соевый соус.
2. Снимаем лук с огня и сбрызгиваем его столовой ложкой сока лимона. Убираем лишний жир, выкладывая головки на бумажное полотенце.
3. Длинные брусочки куриной печени обжариваем в том масле, где был лук, не больше трех минут. Постоянно помешиваем.
4. Отварное куриное филе нарезаем тонкой и небольшой соломкой. Смешиваем с печенью и луком. Выкладываем на зелень.
5. Посыпаем салатную смесь обжаренными грецкими орехами.
6. Готовим зеленый соус: в блендере измельчаем чеснок, петрушку, кинзу, сельдерей, 100 мл оливкового масла, 60-75 мл сока лимона, соль, перец.
7. Готовим горчичную заливку: тертый чеснок смешиваем с оставшимся соком лимона, горчицей, растительным маслом. Хорошо перемешиваем в пиале до получения однородной массы.
8. Перед подачей салатную массу сбрызгиваем зеленым соусом, а горчичный кладем на тарелку рядом или отдельно в небольшой емкости.

Приготовить салат с рукколой можно не только из зелени, приобретенной в магазине. Вырастить ее не с оставит труда у себя на подоконнике. Грунт, емкости, семена — вот и все, что необходимо. Зелень неприхотлива и не доставит особых хлопот в уходе.