10 рецептов салатов из языка: фрукты, овощи, сыр и другие вкусные «напарники» для деликатеса

Мышца в плотной оболочке является субпродуктом первой категории, обладает высокой питательной ценностью, мягкими текстурой и вкусом. Средний вес говяжьего языка варьирует от 0,5 до 2 кг, свиной весит не более 1,5 кг. Свежий продукт хранится несколько часов, поэтому на прилавки поступает уже в замороженном виде. В качестве холодной закуски имеет определенные правила варки. Подходит для запекания в духовке, приготовления жульена, заливного или холодца. Вкусный деликатес можно не только отваривать, но и тушить с добавлением сметаны, сливок, соевого соуса или красного вина. Также продукт подвергают обжарке в кляре или панировочных сухарях.

Состав и польза основного ингредиента

Диетический деликатес богат железом и белком, поэтому его употребление полезно детям, будущим мамам, пациентам, страдающим анемией, болезнями сердца и язвенными заболеваниями.

• Витамины группы В. Ускоряют обменные процессы, улучшают состояние кожного покрова, волос, ногтей и слизистых оболочек, нормализуют работу нервной системы, повышают иммунитет.
• Витамин Е. Важнейший антиоксидант, защищает от воздействия токсинов. Участвует в биохимических процессах, поддерживает работу всех систем организма, очищает сосуды.
• Витамин РР. Регулирует работу нервной системы, улучшает пищеварение, нормализует в крови уровень холестерина, предупреждает возникновение гипертонии, положительно влияет на гормональный фон, помогает при бессоннице и мигрени.
• Фосфор. Незаменимый минерал для укрепления и роста костной и зубной тканей, улучшения обмена веществ, развития мышц, работы почек и сердца. Участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса, синтезе ферментов.
• Железо. Необходимо для процесса кроветворения, транспортировки кислорода в ткани организма. Укрепляет иммунную систему, обеспечивает правильную работу щитовидной железы.

Химический состав продукта более подробно описан в таблице.

Таблица — Полезные вещества в составе языка (на 100 г отварного продукта)

7 правил обработки субпродукта

Для салатных и прочих холодных закусок используется отварной язык. Семь правил варки помогут сохранить в продукте полезные вещества, сделать его сочным и вкусным.

1. Подготовка. Тщательно помыть язык под холодной проточной водой. Оставить в теплой на полчаса — так его легче будет очистить от загрязнений.
2. Чистка. После вымачивания удалить ножом с поверхности остатки крови, слизи и прочей грязи. Повторно промыть под струей воды.
3. Варка. Вскипятить воду, отправить в нее продукт. Помещение сырого языка в кипяток сделает его сочнее. Прокипятить порядка 20 минут, по необходимости снимая образовавшуюся пену.
4. Замена воды. Слить воду, отправить субпродукт в чистый кипяток.
5. Время приготовления. Варить до полной готовности: свиной от полутора до трех часов, говяжий — два-четыре часа. Проткнуть деревянной шпажкой. Выделение прозрачного сока из мякоти свидетельствует о полной готовности, помутневшего — требуется еще время для варки.
6. Добавление специй. Солить воду в конце приготовления, чтобы отварной продукт не был жестким. Если дополнительно добавить горошины душистого перца, лист лавра и цельную очищенную морковь, продукт получится более ароматным.
7. Удаление кожи. Готовый язык из кипятка сразу переместить на пару минут в холодную воду, чтобы легко отделить оболочку кожи от мякоти.

Рецепты салатов

С набором ингредиентов и заправок можно экспериментировать. Даже в традиционном «Оливье» язык выгодно заменит любое мясо. Можно также для начала попробовать приготовить любой из десяти следующих вариантов блюда.

С ананасом

Особенности. Вареный язык прекрасно сочетается не только с овощами, но и с фруктами, в частности — с ананасом. Блюдо понравится тем, кто любит комбинацию соленого, сладкого и кислого вкусов.

Что нужно:

• субпродукт отварной — 400 г;
• сыр твердый — 200 г;
• ананас из банки — четыре кольца;
• перец сладкий — одна штука;
• чеснок — один зубок (по желанию);
• зерна граната — по вкусу;
• майонез.

Делаем

1. Нарезать соломкой перец, язык и ананасы.
2. Пропустить через чесночницу один зубок чеснока.
3. Соединить компоненты.
4. Добавить зерна граната и майонез.
5. По вкусу можно подсолить.
6. Подавать сразу после приготовления, украсив зеленью.

С авокадо

Особенности. Вариант диетического салата. Готовится без майонеза. Подобранные ингредиенты отлично сочетаются, закуска получается одновременно сытной и легкой.

Что нужно:

• язык говяжий — 300 г;
• авокадо — один зрелый плод;
• огурец свежий — одна штука;
• масло оливы — 30 мл;
• сок из свежего лимона — 30 мл;
• базилик — пять-семь листков;
• соль каменная — по вкусу;
• перец молотый черный — 2 г.

Делаем

1. Нарезать средними кубиками язык, огурец, авокадо. Авокадо предварительно почистить.
2. Листья базилика порвать руками — не резать ножом.
3. Смешать ингредиенты в миске.
4. Добавить к ним сок лимонный, перец, соль, масло.
5. Сразу подавать к столу.

Грибная фантазия

Особенности. Получается особенно вкусно за счет добавления чернослива и фундука, поэтому не игнорируйте указанные компоненты.

Что нужно:

• говяжий субпродукт — 300 г;
• грибы свежие (какие есть дома) — 300 г;
• чернослив — 50 г;
• обжаренный фундук — 50 г;
• лук репчатый — одна головка;
• соль каменная;
• перец душистый;
• майонез.

Делаем

1. Грибы с луком мелко нарубить.
2. Обжарить с небольшим количеством масла — жидкость должна испариться полностью.
3. Брусками порезать язык.
4. Фундук с черносливом измельчить.
5. Соединить компоненты.
6. Заправить специями и майонезом.
7. Перед подачей на стол охладить.

По-азиатски

Особенности. Оригинальный и необычный вкус придает маринад, которым заправляется блюдо. Чтобы закуска получилась менее «жгучей», острый перец из рецепта исключается. Подавать можно как в теплом, так и холодном виде.

Что нужно:

• говяжий субпродукт — 500 г;
• перец сладкий — один;
• перец острый — один;
• чеснок — четыре зубка;
• кунжут — 30 г;
• соус соевый — 30 мл;
• мед жидкий — 5 г;
• уксус (желательно бальзамический) — 5 мл;
• имбирь молотый — 5 г;
• масло оливы — 30 мл;
• соль.

Делаем

1. Мелко нарубить зубки чеснока, обжарить на масле.
2. Соломкой нарезать стручок острого перца и язык.
3. Добавить кунжут, перец и язык к чесноку, немного прогреть.
4. Соединить мед, уксус и соевый соус.
5. Отправить маринад к мясу, добавить имбирь с солью.
6. Перемешать компоненты, выложить в пиалу.
7. Перец сладкий нарезать соломкой.
8. Добавить к основным ингредиентам, перемешать.
9. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

По-корейски

Особенности. Сочетание маринованных овощей и свежей зелени с языком оставляет приятное послевкусие. Подать к столу как самостоятельное блюдо салат не получится — он не особо сытный. Зато отлично подойдет в качестве закуски.

Что нужно:

• язык — 300 г;
• репчатый лук — одна средняя головка;
• морковь по-корейски — 100 г;
• капуста по-корейски — 100 г;
• грибы маринованные — 100 г;
• фасоль белая консервированная — 150 г;
• укроп, кинза, петрушка — по одному пучку;
• майонез — три больших ложки;
• йогурт домашний — пять больших ложек;
• перец, соль.

Делаем

1. Небольшими кубиками измельчить язык.
2. Мелко нашинковать зелень.
3. Полукольцами порезать лук.
4. Отделить фасоль от маринада, ополоснуть водой.
5. Добавить к нарезанным ингредиентам маринованные овощи.
6. Соединить йогурт с майонезом, перцем и солью.
7. Заправить салат перед подачей.

С яблоками

Особенности. Чтобы закуска получилась максимально диетической, вместо майонеза необходимо использовать обезжиренный йогурт.

Что нужно:

• говяжий (телячий) язык — 200 г;
• яблоко кисло-сладкое — одно;
• огурец свежий — один;
• майонез — две большие ложки;
• горчица порошком — одна большая ложка без горки;
• сок лимона — одна маленькая ложка.

Делаем

1. Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона.
2. Тонкой соломкой порезать язык и огурец.
3. Смешать горчицу с майонезом.
4. Соединить ингредиенты, заправить соусом.
5. Подавать на стол в тарталетках или отдельных креманках.

Мясной микс

Особенности. Мясоеды по достоинству оценят этот рецепт. Закуска получается сытная, по праву выступает на столе как самостоятельное блюдо.

Что нужно:

• субпродукт свиной — 200 г;
• филе курицы — 200 г;
• ветчина — 100 г;
• грибы на выбор — 200 г;
• майонез и специи.

Делаем

1. Крупной соломкой нарезать мясные продукты и грибы.
2. Грибы слегка обжарить.
3. Соединить ингредиенты после остывания.
4. Добавить специи, майонез.
5. Перемешать ложкой, подавать к столу.

По-домашнему

Особенности. Зеленый горошек в рецепте можно заменить кукурузой — вкус получится более мягким, со сладковатым оттенком.

Что нужно:

• язык — 300 г;
• картофель отварной — три клубня;
• сыр твердый — 150 г;
• огурцы маринованные — две штуки;
• яйца вареные — две штуки;
• горох из банки (или кукуруза) — 50 г;
• майонез;
• специи, зелень, чеснок — по вкусу.

Делаем

1. Все ингредиенты порезать одинаковыми кубиками.
2. Добавить горошек или кукурузу.
3. Измельчить чеснок с зеленью, соединить с майонезом.
4. Заправить салат.
5. Перед дегустацией охладить.

Витаминный

Особенности. Благодаря обилию свежих овощей, закуска получается сытной, легкой и полезной. По желанию можно добавить свежий огурец, а вместо пекинской использовать белокочанную капусту.

Что нужно:

• язык вареный — 300 г;
• помидоры свежие — 500 г;
• пекинская капуста — 300 г;
• семечки тыквенные — 50 г;
• масло оливы — 30 мл;
• уксус бальзамический — 5-7 мл;
• соль.

Делаем

1. Помидоры с языком нарезать кубиками.
2. В нашинкованную капусту добавить уксус.
3. Крупно нарубить очищенные семечки тыквы.
4. Смешать имеющиеся компоненты.
5. Посолить, добавить масло.
6. Подавать сразу же к столу.

Слоеный

Особенности. В рецепте необходимо использовать маринованный лук, в сочетании с языком он придаст блюду особый вкусовой оттенок. Слоеная структура позволит салату сохранить красивую форму, он будет выгодно смотреться на праздничном столе.

Что нужно:

• свиной вареный субпродукт — 400 г;
• вареные яйца — четыре штуки;
• твердый сыр — 150 г;
• огурцы соленые — две штуки;
• лук репчатый красный — одна головка;
• грибы на выбор — 400 г;
• маслины — 150 г;
• майонез.

Делаем

1. Измельчить грибы, обжарить и остудить.
2. Мелко нарубленный лук мариновать полчаса в растворе соли, уксуса, сахара и молотого перца.
3. Тонкой соломкой нарезать огурцы и язык.
4. Яйца измельчить через крупную терку.
5. Выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом.
6. Первый слой — мясо языка с промаринованным луком.
7. Второй слой — тертые яйца.
8. Третий слой — огурцы.
9. Четвертым слоем мелко натереть сыр.
10. Сверху украсить маслинами.
11. Оставить на пару часов в холодильнике, подавать к столу.

В деликатесном субпродукте отсутствует соединительная ткань, что обеспечивает отличное его переваривание в организме. Но частое употребление противопоказано при хронических болезнях пищеварительной системы, индивидуальной непереносимости и аллергии на данный продукт.