11 рецептов соусов к макаронам: белые, красные, десертные

Макароны, если оценить ситуацию объективно, являются незатейливым продуктом. Простыми отварными изделиями нельзя кого-то удивить. Многие хозяйки не уделяют должного внимания их приготовлению. Отварили, промыли, залили кетчупом — вот вся прелесть и изыск. А если выделить чуть больше времени и подготовить подливу из сыра, грибов, морепродуктов, то блюдо не стыдно будет поставить и на праздничный стол. Как ни крути, а соус решает многое.

Белые подливы

Несколько хитростей позволят приготовить подливу с незабываемым вкусом. Конечно, она будет полезнее, чем приобретенный в магазине продукт.

• Основа. Базой для заправок считаются сливки или молочные продукты, масло оливы, яйца.
• Консистенция. Нужно помнить правило: чем короче изделия, тем плотнее и гуще должна быть заправка.
• Специи и пряности. Можно создать особую и неповторимую заправку из самых разных продуктов. Наиболее популярные ингредиенты — чеснок, базилик, орегано. Не остается в стороне красное и белое вино.
• Дополнительные ингредиенты. Приготовить белый соус можно с добавлением сыра. Подходят любые сорта: твердые и мягкие, с плесенью. Заправки дополняются мясным фаршем, морепродуктами, грибами, орехами, овощами и фруктами.

Сметанная с майонезом

Особенности. Наиболее простой вариант, который может выступать основой для других заправок. Сметанный соус особенно актуален в последние дни до зарплаты, когда хочется побаловать себя пикантным блюдом, но бюджет ограничен. Сочетается с макаронами, которые идут вместе с мясом или овощами.

Ингредиенты:

• три большие ложки сметаны;
• большая ложка майонеза;
• маленькая ложка сушеного базилика;
• один чесночный зубчик;
• соль, молотый перец.

Приготовление

1. Смешиваем ингредиенты.
2. Если подлива получается не очень кислой, как бы хотелось, то добавляем чайную ложку сока лимона.

Сливочная с орехами

Особенности. В подливе гармонично сочетается нежный сливочный и насыщенный ореховый вкус. Благодаря соусу, простое блюдо станет изюминкой стола. Отличный вариант, если намечается внезапный приход гостей.

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 50 г;
• жареный миндаль — 40 г;
• сливки — 250 мл;
• петрушка или кинза;
• чесночная долька;
• пармезан — 50 г;
• масло оливы — 50 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки.
2. Мелко рубим зелень, давим чеснок.
3. Разогреваем масло оливы и на нем обжариваем орехи, зелень. Добавляем к ним сливки. После закипания на медленном огне томим десять минут до загустения. Постоянно помешиваем смесь.
4. Сыр измельчаем на терке. Добавляем его вместе с солью, перцем к подливе. Томим еще одну минуту.

Сырная с кабачками

Особенности. Блюдо с такой подливой получается достаточно сытным. Если нужно сделать соус более пикантным, то кабачки обжариваем с небольшим количеством лука и чеснока. Необязательно использовать горгонзолу. Можно выбрать другой сыр, но желательно отдать предпочтение десертным сортам. Подойдет даже плавленый сыр, но без добавок.

Ингредиенты:

• кабачки — 300-400 г;
• сливки (10%) — 350 мл;
• сыр горгонзола — 150-200 г;
• укроп;
• мускатный орех;
• специи.

Приготовление

1. Очищенные от кожуры кабачки нарезаем соломкой, сыр — кубиками.
2. Мелко рубим зелень.
3. Кабачки обжариваем до готовности.
4. Мускатный орех, зелень, соль, перец добавляем в конце готовки овощей.
5. В сотейнике нагреваем сливки и добавляем к ним сыр.
6. В подливу добавляем кабачки.

Грибная

Особенности. Соус подойдет в том случае, если главное блюдо готовится не из коротких и маленьких пшеничных изделий. Гармонично сочетается, например, с длинными спагетти.

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• сливки — 200-250 мл;
• масло оливы — 140 мл;
• один репчатый лук;
• четыре гвоздичных бутона;
• чайная ложка муки;
• полторы большие ложки винного уксуса;
• два чесночных зубчика;
• семь-восемь листьев базилика;
• специи.

Приготовление

1. К разогретому маслу оливы добавляем измельченный чеснок, гвоздику. Томим до тех пор, пока чеснок не получит приятный золотистый оттенок.
2. После того как достали гвоздику и чеснок, кладем в масло четвертинки или пластинки грибов. Жарим до готовности.
3. Добавляем измельченный полукольцами лук и нарезанный базилик. После того как лук подрумянится, высыпаем муку. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем сливками, солим, перчим.
4. После закипания подливы сразу убираем ее с огня.
5. Подача: поливаем готовые макароны винным уксусом, сверху кладем заливку.

Чесночная

Особенности. Еще один вариант для диетического меню. Количество главного ингредиента можно варьировать.

Ингредиенты:

• три большие ложки масла оливы;
• четыре-пять чесночных долек;
• две веточки базилика.

Приготовление

1. В подогретом заранее масле оливы обжариваем подавленный или порубленный чеснок.
2. Подача: макароны заливаем подливой и сверху кладем веточки базилика.

Бешамель

Особенности. Один из пяти «материнских» соусов французской кухни. Многие считают, что нельзя появиться на кухне и объявить себя великим кулинаром, если не знать основы и теорию его приготовления. Бешамель является базовым для таких блюд, как лазанья, мусака, паста.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г;
• мука — 50 г;
• молоко (2,5%) — 500 мл;
• специи.

Приготовление

1. Подогреваем масло. Оно не должно жарится, иначе подлива получит коричневый или желтый цвет вместо белого.
2. Добавляем муку. При помощи венчика и деревянной лопатки взбиваем и хорошо перемешиваем смесь. Все это занимает не больше двух минут.
3. Молоко вводим небольшими порциями. Вливаем его тонкой струей в холодном виде. Хорошо мешаем подливу, чтобы получилась однородная масса. Смотрим, есть ли комочки. При их отсутствии продолжаем вводить молоко.
4. На среднем огне томим заливку не больше семи минут. После этого добавляем соль, перец.

Тыквенная с креветками

Особенности. Так как подлива получается достаточно густой, она не подходит для тонких макарон. Отлично сочетается с короткими фигурными изделиями — бантиками, ракушками, рожками.

Ингредиенты:

• тыква — 200 г;
• креветки — 500 г;
• сливки — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• овощной бульон — 200 мл;
• маленькая ложка майорана;
• мускатный орех, соль, перец.

Приготовление

1. Тыквенную мякоть нарезаем кубиками. В половине сливочного масла готовим ее до румяной корки.
2. Заливаем тыкву бульоном и томим под крышкой не больше 15 минут.
3. Остывшую смесь измельчаем в блендере до однородной консистенции.
4. В оставшемся масле томим майоран одну минуту. Добавляем морепродукты и обжариваем до готовности.
5. К креветкам добавляем тыквенную смесь. Доводим до кипения, солим и перчим, посыпаем мускатным орехом.

Красные подливы

Каждый рецепт красного соуса предполагает применение томатной пасты. Качественное и вкусное блюдо получается только в том случае, если готовится из свежих овощей. Конечно, можно взять в качестве основы магазинную продукцию, но она должна быть без консервантов и усилителей вкуса.

Болоньезе

Особенности. Подлива, которая будет сочетаться с самыми простыми макаронами, способна превратить обычный ужин в трапезу под солнечными лучами Италии. Ее популярность основана на гармоничном и вкусном сочетании продуктов — сочного фарша, ароматных трав и специй, томатного соуса.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г;
• говядина — 400 г;
• вода или бульон из овощей — 200-300 мл;
• помидоры — 300 г;
• красное сухое вино — 100 мл;
• морковь;
• лук;
• два черешка сельдерея;
• две чесночные дольки;
• масло оливы — 50 мл;
• пряные травы, специи по вкусу.

Приготовление

1. Говядину измельчаем на мясорубке.
2. Луковицу, морковь, сельдерей, чеснок мелко рубим.
3. Разогреваем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него овощи и готовим их не больше восьми минут на среднем огне.
4. Добавляем к смеси фарш, вино, специи и томим до тех пор, пока не останется жидкости. Постоянно мешаем.
5. Добавляем очищенные, нарезанные томаты, бульон или воду, травы. Держим под крышкой до 40 минут. Подлива должна стать густой.
6. Если используем лист лавра, то кладем его за десять минут до готовности.

Томатная с апельсином

Особенности. Изюминкой подливы является апельсиновая нотка. В рецепте используется спелые цитрусы с неповрежденной кожицей, оливки (только черные и без косточек), свежий базилик. Сухие травы не смогут полностью раскрыть букет ароматов.

Ингредиенты:

• томаты — 600 г;
• оливки — 50 г;
• апельсин;
• красный лук;
• чесночная долька;
• базилик;
• две большие ложки масла оливы;
• специи.

Приготовление

1. Чеснок давим ножом, лук мелко рубим. Обжариваем их в оливковом масле до румяной корочки.
2. На томатах делаем неглубокие надрезы в виде креста. Опускаем их в кипяченую воду на 30 секунд, затем обдаем холодной. Снимаем кожуру. Пропускаем через сито.
3. К чесночно-луковой смеси добавляем пасту из помидоров. Тушим не больше десяти минут. Добавляем сок апельсина, измельченную на терке цедру, нарезанные кубиками оливки, базилик, специи.

Десертные крем-соусы

Макароны обязательно присутствуют в детском меню. Но необязательно готовить вторые блюда или молочное. Можно порадовать малышей вкусным десертом, подав привычные макароны со сладким соусом.

Ванильный

Особенности. Может подаваться не только к макаронам, но и к пудингу, пирогам, мороженому, творожным клецкам, запеченным фруктам. Желтки не добавляются в кипящую массу, так как могут свернуться.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• большая ложка муки;
• две большие ложки сахара;
• два яйца (желтки);
• половина ванильной палочки или порошок на кончике ножа;
• соль.

Приготовление

1. Небольшую часть молока смешиваем с мукой. Должна получиться однородная консистенция без комков.
2. Остальную часть молока с сахаром, солью ставим на плиту. Даем закипеть, уменьшаем огонь, добавляем смесь из муки. Постоянно мешаем. Варим до загустения на небольшом огне.
3. Снимаем с плиты, добавляем взбитые заранее яичные желтки и ваниль.

Фруктовый

Особенности. Фрукты обязательно очищаются от кожуры, сердцевины и плодоножки. Это касается и персика, несмотря на то, что его оболочка может быть очень мягкой. При соблюдении рецептуры ингредиенты подливы не утратят своих ценных свойств.

Ингредиенты:

• четыре красных яблока (сладкий сорт);
• четыре зеленых яблока (кислый сорт);
• три персика;
• сок половины лимона;
• вода — 50 мл;
• сахар — 100-150 г;
• молотая корица, мускатный орех;
• ванильный сахар или экстракт.

Приготовление

1. Очищенные фрукты нарезаем кубиками или небольшими дольками.
2. В сотейнике смешиваем яблоки, персик с водой, лимонным соком, сахаром, ванилином, мускатным орехом и корицей. Перемешиваем компоненты.
3. Томим под крышкой, пока не размякнут фрукты около 30 минут.
4. Охлажденную массу измельчаем в блендере.

Начиная кулинарные эксперименты, нужно правильно планировать процесс. Подлива готовится в первую очередь. Макароны варятся, когда соус уже готов. Перед подачей на стол лучше, если они немного постоят с заливкой. Таким образом макаронные изделия хорошо пропитаются, «насытятся» букетом ароматов и вкусов.