Как ни крути, а домашня куриная тушенка выигрывает у магазинной по всем фронтам. Главный плюс — точно известно, из чего она сделана. Готовится, вопреки устойчивому мнению, быстро, не слишком хлопотно и практически в любых условиях...

Содержание статьи
Что видно на этикетке магазинных полуфабрикатов? Эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты, из-за которых тушенка может храниться десятки лет, и прочий «букет» химикатов. Производители обещают, что в банке находится мясо животного или птицы, а на самом деле — кожа, сухожилия, мясные обрезки и прочий неликвид, щедро сдобренный приправами. Если у вас есть несколько часов свободного времени, потратьте его на приготовление домашних консервов, в качестве которых можно будет не сомневаться.
Выбор птицы
Можно использовать и магазинные тушки, но консервы из «доморощенной» курицы имеют более выраженные вкус и аромат. Если нет собственного подворья, можно купить птицу и у «частников», но выбирайте проверенного продавца, который точно не кормил ее гормонами и прочей гадостью. Если же покупаете тушку или ее части в магазине, учтите следующие восемь советов.
- Нет заморозкам. Покупайте охлажденное, а не замороженное сырье. После заморозки мясо сильно теряет в органолептике, то есть страдают вкус и структура волокна. Также заледенелое мясо невозможно проверить на свежесть.
- Цвет. Молодая курочка — с нежной тонкой кожей, практически белым жиром (слой тонкий), розоватыми боками и мелкими кожными чешуйками на лапах. Старая птица — с грубой кожей, толстым слоем желтого жира и грубыми чешуйками. Такая не будет вкусной.
- Грудка. Обратите внимание на пропорции: если грудка несоразмерно большая — курицу «раскармливали» гормонами. Обратный случай, когда грудная кость сильно выдается, тоже не подходит.
- Упругость. Вмятина, оставленная пальцем, на свежем мясе быстро восстановится.
- Запах. Он должен быть свежим, без посторонних примесей. Если уловили «хлорный» оттенок — оставьте тушку на прилавке.
- Кожа. Не стесняйтесь «пощупать» курицу. Если пальцы скользят или прилипают — это порченая птичка.
- Упаковка. Если приглянулась тушка в упаковке, то внутри не должно быть влаги или льда. Сама упаковка должна быть герметичной, а обязательные пометки о санпроверке, ГОСТ, данные ветврача и сроки годности — четко читаемыми, без следов фальсификации.
- «Чистота». Курица должна быть тщательно ощипана и выпотрошена. Хороший производитель не будет «грешить» некачественной подготовкой тушки.
Разделка
В куриной тушке есть части, которые не годятся для приготовления тушенки: крылья, крупные кости, шея, «попка», спинка. Зато из них получаются ароматные супы и наваристые бульоны. Разделывают птицу в девять шагов.
- Снимите кожу.
- Обрежьте жир.
- Уложите птицу «на лопатки».
- Отсеките бедра по тазобедренному суставу.
- Теперь «ножку» разрежьте еще раз по суставу — на голень и собственно бедро.
- Отделите крылышки.
- Остатки тушки разделите на спинку (вместе с «попкой») и грудку (с шеей).
- Спинку разрежьте на половинки: нижнюю и верхнюю.
- Грудку по кости разделите тоже пополам, но уже вертикально.
7 рецептов
Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.
Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.
Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.
В кастрюле
Особенности. Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.
Состав:
- филе — 2 кг;
- перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
- лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
- соль — 20-25 г.
Как варить
- Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
- Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
- На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
- Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
- Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
- На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
- Установите банки с будущей тушенкой.
- Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
- Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
- Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
- По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
- Кипятите тушенку четыре-пять часов.
- Выньте банки и закатайте крышки до конца.
- Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).
В духовке
Особенности. Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.
Состав:
- филе — 2 кг;
- перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
- лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
- соль — 20-25 г.
Как варить
- Замаринуйте филе с солью на полчаса.
- В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
- Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
- С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
- Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
- Ставьте тушенку в холодную духовку.
- Медленно поднимите температуру до 200°С.
- После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
- Варите мясо два-три часа.
- Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
- Переверните и остудите под одеялом.
В скороварке
Особенности. Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.
Состав:
- филе — 2 кг;
- перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
- лаврушка — три листочка;
- соль — 20-25 г.
Как варить
- Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
- Плотно закройте крышку.
- Включите огонь на максимум.
- Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
- Варите мясо два часа.
- За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
- Спустите пар.
- Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
- Накройте крышками, но не закатывайте.
- В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
- Накройте крышками, но не закатывайте.
- Залейте теплой водой до уровня мяса.
- Стерилизуйте 40 минут.
- Закатайте крышки.
- Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.
В мультиварке
Особенности. Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.
Состав:
- филе — 2 кг;
- перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
- лаврушка — три листочка;
- вода — 150 мл;
- соль — 15 г.
Как варить
- Сложите посоленное филе в чашу.
- Влейте воду.
- Включите программу «Тушение» на четыре часа.
- По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
- Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
- Тушите еще полчаса.
- Простерилизуйте тару и крышки.
- Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
- Переверните, укутайте, остудите.
В автоклаве
Особенности. Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.
Состав:
- филе — 2 кг;
- перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
- лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
- бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
- соль — 15-20 г.
Как варить
- Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
- В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
- Посолите.
- Равномерно разлейте бульон по банкам.
- До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
- Закатайте крышки.
- Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
- Закройте крышку.
- Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
- Стерилизуйте при температуре 110°С.
- Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
- Сбросьте давление.
С перловкой
Особенности. Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.
Состав:
- филе — 2 кг;
- крупа — 0,8 кг;
- лук — две штуки;
- бульон куриный — 2,5 л;
- соль, приправы — по вкусу.
Как варить
- Отварите филе в подсоленной воде.
- Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
- Снова промойте.
- Залейте половиной бульона.
- Посолите по вкусу.
- Варите 45 минут.
- Нарежьте лук, как нравится.
- В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
- Добавьте любимые приправы.
- Выложите перловку к мясу.
- Залейте остатками бульона.
- Варите до полной готовности крупы.
- Банки и крышки простерилизуйте.
- Выложите горячую кашу.
- Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
- В большую кастрюлю уложите полотенце.
- Установите банки и залейте водой.
- Стерилизуйте 20-30 минут.
- Закатайте, переверните, укутайте.
С черносливом
Особенности. Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.
Состав:
- филе — 2 кг;
- чернослив — 100 г;
- лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
- соль — 20-25 г;
- приправы — по вкусу.
Как варить
- Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
- Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
- Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
- Поставьте в холодную духовку.
- Медленно доведите температуру до 200-220°С.
- Уменьшите огонь.
- Варите два-три часа.
- Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
- Дайте остыть тушенке под одеялом.
Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.