Как засолить сало в домашних условиях в банке, пакете, с чесноком, по-украински

В 100 г продукта содержится около 800 ккал, но это не единственная причина, по которой медики советуют не злоупотреблять продуктом. В сале содержатся насыщенные жирные кислоты, чрезмерное количество которых может повысить уровень холестерина, а это, в свою очередь, чревато сердечно-сосудистыми патологиями. В сутки можно употреблять не более 10-30 г продукта, и чем меньше физическая активность человека, тем это показатель должен быть ниже.

Выбор ингредиентов

Знатоки рекомендуют для проверки свежести прокалывать кусок вилкой либо зубочисткой: если «орудие» не встречает сильного сопротивления, продукт свежий. Вот еще пять секретов, которые не дадут ошибиться с выбором.

1. Цвет. Сало должно быть слега розоватым. Желтоватый и сероватый оттенки свидетельствует, что оно залежалось на прилавке.
2. Клеймо. Наличие метки говорит о том, что продукт прошел необходимый контроль, годен к употреблению. Сало без клейма покупать не стоит.
3. Кожица. Кусок должна покрывать тонкая шкурка: чем толще шкура, тем жестче получится лакомство.
4. Запах. Аромат качественного сала должен быть сладковато-молочным, приятным. Специфический запах сигнализирует о том, что продукт был получен от хряка — избавиться от такой «пахучести» невозможно.
5. Толщина. Чем тоньше сало, тем оно мягче. Оптимальный показатель — 3-6 см.

Помимо сала, потребуется соль, рекомендуется использовать поваренную крупного помола. Она, помимо качественного просаливания, обеспечит удаление излишней влаги при натирании кусков. Кулинарные догмы предписывают солить сало с перцем и чесноком. Однако с этим можно поспорить: введение других приправ обеспечит лакомству оригинальное «звучание».

Технологии засола

Засаливание может осуществляться тремя методами, каждый из которых имеет свою специфику:

• горячее засаливание — продукт варится в горячем рассоле;
• холодное соление — сало вымачивается в составе комнатной температуры;
• сухой засол — метод не предполагает использования рассола.

Если хочется, чтобы сало таяло во рту, лучше засолить продукт в рассоле. Таблица даст представление об особенностях каждой из технологий.

Таблица — Способы засолки сала

Поварские тонкости

Какой бы метод не был использован, есть несколько тонкостей, которые следует учитывать при засаливании. Для ускорения процесса и повышения его качества крупные куски рубятся на более мелкие ломти. Обычно рекомендуется нарезать сало шириной не больше 4-5 см, а длиной — 8-10 см. Вот еще три рекомендации.

1. Не жалеем соли. Натирая сало хлоридом натрия, не стоит бояться пересолить: продукт впитает ровно столько соли, сколько необходимо. Лучше больше, чем меньше.
2. Создаем затемнение. Процесс засолки должен происходить в темном месте, иначе лакомство пожелтеет.
3. Сохраняем шкуру. Кожу с сала снимать не нужно, иначе заготовки будут при обработке распадаться на несколько частей. Но обязательно следует шкуру поскоблить ножом, чтобы очистить и, если есть щетина, подержать над открытым огнем.

Как солить сало в домашних условиях

Перед кулинарной обработкой сало нужно промыть проточной водой, а потом высушить, воспользовавшись салфеткой из плотной бумаги.

Классический рецепт

Особенности. Засолить сало в рассоле — лучший способ испробовать традиционный метод приготовления лакомства. Рецепт на протяжении многих веков остается неизменным. Можно следовать ему пошагово, а можно использовать как основу для экспериментов со вкусом.

Необходимо:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — шесть столовых ложек;
• чеснок — одна головка;
• перец душистый — 12 горошин;
• лавр — по вкусу.

Процесс

1. Основной ингредиент вымочить в холодной воде в течение шести-восьми часов.
2. В воде размешать перец и соль, ввести лавр. Вскипятить, убрать с плиты, остудить.
3. Сало порубить ломтями, уложить в любую подходящую емкость (сгодится стеклянная банка или эмалированная кастрюля), между кусками размещая пластины чеснока.
4. Влить теплый рассол, придавить гнетом.
5. Выдержать примерно сутки при комнатной температуре, затем еще два дня — в холодильнике.
6. Слить рассол, подождать пока с кусков стекут излишки жидкости, каждый ломоть упаковать в пакет либо обернуть фольгой.
7. Поместить в морозилку на четыре часа.

В банке

Особенности. Емкость нужно предварительно простерилизовать любым способом, подготовить подходящую плотную капроновую крышку.

Необходимо:

• сало — сколько войдет в трехлитровую банку;
• соль — 300 г;
• перец черный молотый — две столовые ложки;
• лавр — три листа.

Процесс

1. Порубить сало на куски.
2. Каждый шмат натереть смешанной с перцем солью, в пустоты укладывая ароматную смесь.
3. Сверху также засыпать перцово-солевым составом, закрыть тару.
4. Убрать в холодильник на три-четыре дня.

В тузлуке

Особенности. Тузлуком называют крепкий рассол. Для его приготовления нужно в воду вводить соль небольшими порциями. Как только хлорид натрия перестанет растворяться, начнет оседать на дно, состав готов. Пошаговый рецепт засолки сала в рассоле описан ниже, можно вводить любые другие специи, ориентируясь на свой вкус.

Необходимо:

• сало — сколько войдет в трехлитровую банку;
• тузлук — 1-2 л;
• лавр, перец горошком, другие специи — по вкусу.

Процесс

1. Сало уложить в трехлитровую банку вперемешку с пряностями.
2. Влить в емкость тузлук, чтобы уровень жидкости был выше сала на 1-2 см.
3. Емкость закрыть, выдержать при комнатной температуре неделю.
4. Хранить, не сливая тузлук, в холодильнике.

С чесноком

Особенности. Перед копчением сало непременно засаливается: так продукт в процессе обработки приобретет насыщенный цвет и аромат. Для этого можно воспользоваться любым методом, но если солить сало с чесноком, получится воистину гастрономический шедевр.

Необходимо:

• сало — 1 кг;
• соль — шесть столовых ложек;
• сахар — столовая ложка;
• чеснок — одна головка;
• тмин — столовая ложка;
• лавр — шесть листов;
• перец душистый — шесть горошин.

Процесс

1. Все специи переработать кофемолкой, затем смешать с сахаром и солью.
2. Пряной массой обильно натереть каждый ломоть сала.
3. Сложить в закрывающуюся емкость, выдержать сутки в прохладе.
4. Измельчить в кашицу чеснок, натереть сало пастой.
5. Выдержать в холодильнике трое суток, закрыв крышкой.

По-украински

Особенности. Засол по-украински предполагает засаливание горячим способом с использованием большого количества пряных трав (все они берутся в высушенном виде). Количество компонентов каждая хозяйка определяет самостоятельно, пропорции указаны в рецепте.

Необходимо:

• сало;
• соль;
• чеснок;
• тмин;
• кардамон;
• укроп;
• майоран.

Процесс

1. Все травы тщательно измельчить в ступке, можно воспользоваться блендером. Соединить с измельченным чесноком и солью. Количество чеснока определяется исходя из вкусовых предпочтений, соотношение смеси сухих трав и соли должно быть 1:3.
2. Пряную смесь настоять сутки, чтобы соль пропиталась ароматом специй.
3. На дно емкости выложить часть подготовленного состава, затем сало, засыпать продукт чесночно-травяной смесью с солью.
4. Закрыть тару, выдержать в темном прохладном месте трое суток.
5. Достать куски сала из кастрюли, отряхнуть от излишков соли.

С луковой шелухой

Особенности. Таким методом хорошо солить сало с прослойками: продукт по вкусу и цвету напоминает копченый.

Необходимо:

• сало — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• шелуха луковая — 100 г;
• соль — один стакан;
• чеснок — одна головка;
• аджика сухая, паприка — по чайной ложке;
• жидкий дым — 6 г;
• лавр — пять листов;
• перец душистый — 15 горошин.

Процесс

1. Шелуху залить водой, вскипятить, ввести лавр с жидким дымом, выдержать на тихом огне 15 минут. Профильтровать, вскипятить повторно.
2. Погрузить в маринад куски сала, прижать тарелкой и, при необходимости, гнетом.
3. Отваривать 25-50 минут в зависимости от величины ломтей. Следить, чтобы куски полностью находились в воде.
4. Остудить продукт, не доставая из отвара.
5. Каждый ломоть натереть измельченным чесноком, смешанным с аджикой и паприкой.
6. Положить каждый кусок в пакет либо обернуть фольгой, выдержать в холоде несколько часов.

Экспресс-способ

Особенности. Если нет времени ждать, пока приготовится закуска, можно быстро засолить сало в банке. Получится управиться всего за сутки. Для копчения такой способ лучше не использовать: нужны куски побольше.

Необходимо:

• сало — сколько войдет в банку;
• соль — один-два стакана;
• чеснок и специи — по вкусу.

Процесс

1. Сало нарезать на тонкие ломти, как для бутербродов.
2. Сложить в простерилизованную банку вперемешку с солью и пряностями.
3. Зарыть емкость и энергично встряхнуть, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре.

Варианты подачи

Соленое сало хорошо идет как самостоятельная закуска с ломтем ржаного хлеба. Однако существуют рецепты, в которых продукт выступает в качестве ингредиента. Вот три на выбор.

Рыбные котлеты

1. Блендером или кухонным комбайном переработать в однородную массу филе минтая (350 г), лук репчатый (одна головка), соленое сало (50 г).
2. К полученной массе вмешать яйцо, полторы столовые ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Ввести столовую ложку мелко порубленного укропа.
4. Фарш разложить по формам для кексов или маффинов, смазанных маслом.
5. Выпекать 25-30 минут в разогретой до 190°С духовке.

Вареники

1. Пять крупных картофелин очистить, отварить в подсоленной воде, сделать пюре.
2. На сухой сковороде обжарить до золотистого оттенка мелко порезанную луковицу с измельченным на кубики соленым салом (50 г).
3. Смешать с пюре, жарить еще пару минут.
4. Просеять 300 г муки, смешать с 2 г соли. Влить 230 мл горячей воды (не кипятка), ввести три столовых ложки растительного масла без запаха, замесить тесто. Накрыть полотенцем, оставить на полчаса.
5. Тесто раскатать, используя стакан, вырезать кружки. На каждый положить картофельную начинку, сформировав вареники.
6. Заготовки опустить в кипящую подсоленную воду, после того, как они всплывут, варить шесть-восемь минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Луковая закуска

1. Порубить на маленькие кубики соленое сало (250 г), головку репчатого лука.
2. Ввести три столовых ложки уксуса 9%-ного, столовую ложку измельченного укропа и молотый перец по вкусу.
3. Перед подачей посыпать мелко порубленным зеленым луком.

Видео по теме Как солить сало дома: вкуснейший рецепт

Зная, как засолить сало в домашних условиях, можно не беспокоиться, что нечего будет поставить на стол, когда нагрянут нежданные гости. Однако, запасаясь лакомством впрок, важно помнить, что после приготовления каждый кусок нужно сложить в пакет либо обернуть фольгой или пергаментом, поместить на хранение в морозилку.