Рецепт сала в луковой шелухе: как добиться копченого вкуса без копчения

Злоупотреблять салом нельзя: в составе продукта содержатся триглицериды и большое количество насыщенных жирных кислот, провоцирующих выработку холестерина в организме и, как следствие, развитие сердечно-сосудистых патологий. Суточная норма сала — не больше 10-30 г для человека, не обремененного физическими нагрузками.

Выбираем основной ингредиент

Для приготовления в луковой шелухе лучше брать брюшину молодого поросенка толщиной в 3-4 см. Выбирая подходящий кусок, нужно руководствоваться еще тремя рекомендациями.

1. Свежесть. Блюдо лучше готовить из свежего продукта, если использовать замороженный, яство получится более жестким и сухим.
2. Прослойки. Чем больше прослоек, тем вкуснее получится сало.
3. Цвет. Должен быть белым либо чуть розоватым. Если кусок имеет сероватый либо желтоватый оттенок, брать его не стоит.

В традиционном рецепте помимо сала потребуется луковая шелуха: самый верхний слой лучше не использовать так же, как и подгнившую кожицу.

Кулинарные советы

Чтобы закуска получилась вкусной, мало следовать рецепту, нужно учитывать несколько тонкостей. Например, если сомневаетесь в количестве соли, лучше взять ее побольше — сало никогда не впитает хлорида натрия слишком много. Вот еще семь советов.

1. Оставляем шкуру. Перед кулинарной обработкой кожицу с сала не снимать, иначе кусок развалится на несколько частей. Однако шкуру нужно зачистить с помощью ножа, при наличии щетины — опалить открытым огнем.
2. Режем на куски. Сало порубить на ломти, вес каждого из которых — 300-400 г или меньше.
3. Корректируем время приготовления. Если в продукте много прослоек, время приготовления увеличить на десять минут.
4. Своевременно достаем шелуху. Перед закладкой сала и соли в отвар, шелуху достать, иначе часть хлорида натрия не растворится в жидкости, а шелуха облепит куски. Однако некоторые предпочитают оставлять луковую кожицу, чтобы продукт получился насыщенного, «копченого» цвета.
5. Выбираем «правильную» соль. Подойдет мелкого помола, не йодированная, или каменная.
6. Используем кастрюлю, которую не жалко. Шелуха окрашивает посудину, в которой варится.
7. Замораживаем перед тем, как есть. Каждый кусок сала после приготовления обернуть фольгой и поместить в морозилку. Когда лакомство хорошо промерзнет, его можно подавать, порубив на тонкие ломтики.

Сало в луковой шелухе: 6 вариантов

Перед кулинарной обработкой сало необходимо тщательно очистить под струей воды, а затем просушить, используя плотную бумажную салфетку. Шелуху сложить в дуршлаг, сполоснуть проточной водой, отжать.

Отваривание традиционное

Особенности. Такой рецепт сала в луковой шелухе считается классикой. Также метод применяется в качестве основы для экспериментов: вмешивая различные специи, можно получить совершенно иной вкус.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• шелуха — две пригоршни;
• чеснок — одна головка;
• лавр — три листа;
• перец душистый — восемь горошин;
• паприка, перец черный молотый по вкусу.

Процесс

1. Залитую водой шелуху закипятить, выдержать на тихом огне четверть часа.
2. Профильтровать отвар. Закипятить, вмешать соль, перец горошком и лавр, погрузить сало. Нужно следить, чтобы все куски были покрыты жидкостью.
3. Когда отвар закипит, убавить огонь до минимума: содержимое кастрюли не должно сильно бурлить.
4. Небольшие кусочки толщиной до 3 см варить 25 минут, более крупные — 45-60 минут.
5. Убрать с огня и, не доставая сала из отвара, дождаться окончательного остывания.
6. Достать куски из кастрюли, дать стечь лишней жидкости.
7. Чеснок раздавить прессом, соединить с молотым перцем. Пряной пастой натереть сало.
8. Сложить продукт в чистую посудину, придавить гнетом и выдержать в холоде несколько часов.

«Пятиминутка»

Особенности. При использовании метода «Пятиминутка» сало кипятится всего пять минут: длительная варка заменяется настаиванием в рассоле.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• шелуха — три-четыре горсти;
• соль — четыре столовые ложки с горкой;
• лавр — шесть листов;
• перец душистый — три-пять горошин;
• перец молотый, чеснок, паприка по вкусу.

Процесс

1. Залить шелуху водой, закипятить, ввести соль, лавр и перец душистый.
2. Погрузить в «бульон» сало, варить в луковой шелухе пять минут.
3. Убрать с огня, кинуть несколько измельченных зубчиков чеснока.
4. Прижать сало тарелкой, чтобы не всплывало, выдержать в холоде сутки.
5. Достать куски, очистить от шелухи, просушить, натереть перцем и при желании чесноком.

В мультиварке

Особенности. Вареное сало в луковой шелухе можно приготовить и в мультиварке. Преимущество метода в том, что нет необходимости следить за процессом, постоянно находясь у плиты. А остывание продукта в закрытом приборе обеспечит насыщенный вкус и аромат.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — стакан;
• шелуха — две большие пригоршни;
• кипяток — 2,5 л;
• сахар — три столовые ложки;
• чеснок — три зубчика;
• лавр — пять листиков;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Шелуху окатить кипятком, половиной сырья выстлать дно чаши прибора.
2. Следующим слоем разложить сало, вперемешку с поломанным лавром. Присыпать оставшейся шелухой.
3. Сахар и соль развести в кипятке и влить рассол в чашу.
4. Томить сало в луковой шелухе в мультиварке в течение часа, настроив режим «Тушение».
5. Еще восемь часов держать прибор закрытым, затем слить жидкость и просушить сало.
6. Чеснок измельчить и примешать к перцу, натереть ломти.
7. Уложить в закрывающуюся емкость и выдержать в холоде несколько часов.

В духовке

Особенности. Приготовить сало в луковой шелухе можно и без кипячения, если запечь его в духовке.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — полтора стакана;
• шелуха — три пригоршни;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Сало натереть смешанной с перцем солью, дать постоять 30 минут.
2. Дно противня засыпать толстым слоем соли, сверху выложить подготовленное сырье.
3. Поставить в разогретую до максимального показателя духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 °C, готовить еще час.
4. Чеснок, раздавленный с прессом, развести в небольшом количестве воды.
5. За десять минут до окончания запекания сала, достать продукт, натереть каждый кусок чесночной водой, снова отправить в духовку.
6. Дать салу остыть прямо на соли в течение получаса, выложить куски на чистые тарелки и дождаться окончательного остывания.
7. После этого холодный продукт поставить в холодильник на несколько часов.

Горячее соление

Особенности. Чтобы засолить сало в луковой шелухе, требуется больше времени, чем при отваривании, но закуска выходит более насыщенной и ароматной.

Компоненты:

• сало — 800 г;
• соль — треть стакана;
• вода — 1 л;
• шелуха луковая — два стакана;
• чеснок — пять зубчиков;
• молотый красный и черный перец, кориандр по вкусу.

Процесс

1. Ломти сала натереть солью и, сделав в нескольких местах надрезы, заложить кусочки чеснока.
2. Поместить в подходящую по объему емкость, сверху прижать тарелкой, выдержать двое суток в холоде.
3. Шелуху залить водой, закипятить, томить на тихом огне десять минут.
4. Процедить отвар, закипятить и погрузить в жидкость сало.
5. Выдержать на тихом огне 20 минут, остудить, не доставая продукта из отвара.
6. Слить жидкость, обсушить сало, натереть перемешанными специями.
7. Сложить в посуду с крышкой, выдержать сутки в холоде.

Холодное соление

Особенности. При таком методе сало выходит более тугим, жестким, чем при горячем засоле или отваривании, да и результат приходится ждать дольше.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• шелуха — один стакан;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — четыре зубчика;
• лавр — один лист;
• перец душистый — четыре горошины.

Процесс

1. В шелуху влить воду, закипятить, выдержать на огне 10-15 минут.
2. Процедить отвар, снова закипятить, поварить четыре-пять минут.
3. Сало, порезанное некрупными ломтями, уложить в банку, пересыпая перцем, ломаным лавровым листом, порубленным чесноком.
4. Когда температура отвара станет равной комнатной, влить его в банку с заготовкой, закрыть тару крышкой, выдержать в холодильнике пять суток.

Идеи для оригинального вкуса

Подготовленное разными методами (за исключением холодного соления) сало в шелухе по вкусу отличается мало. Чтобы придать блюду оригинальное звучание, нужно либо добавлять дополнительные ингредиенты в рассол, где продукт готовится, либо в смесь для натирания кусков.

Традиционно сало натирается смесью чеснока и перца, но можно добавить в состав один или несколько предложенных ниже компонентов:

• соевый соус — три столовые ложки;
• горчица — две столовые ложки;
• аджика — полторы чайные ложки;
• прованские травы — 10 г.

В рассол, где варится продукт, можно помимо соли и луковой шелухи кинуть три-четыре зубчика чеснока, сушеный чернослив (пять-шесть штук) или добавить три столовые ложки жидкого дыма, для придания характерного копченого вкуса.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях можно сделать и в форме рулета. Для этого пласт продукта нужно присыпать специями, затем свернуть в рулон, закрепить шпагатом. После этого варить, придерживаясь традиционного рецепта. Любой способ приготовления продукта позволяет сделать вкусную закуску, и многочисленные отзывы — тому подтверждение.

Видео по теме Вкусное вареное сало в луковой шелухе

Отзывы: «Такое сало затмит собой все»

Готовлю такое сало уже много лет, только шелухой обкладываю его щедро (чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет, не зря женщины-славянки красили луковой шелухой волосы). В последний раз рискнула использовать приправу «До сала», обваляла в этой приправе сало, завернула в пленку и положила в морозилку. После морозилки его легче нарезать на тонкие ломтики.

Татьяна-72, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7158

Такое сало затмит собой все. Я постоянно (когда сын режет свинью) тоже делаю такое, Все копчености собой затмит И вкусно, и самое главное-без всякой химии. И на стол перед гостями выложить- в пролете не окажешься.

Svetlana, https://www.1001eda.com/salo-v-lukovoj-sheluxe-v-multivarke

Я тоже делаю сало вареное в луковой шелухе, но я не варю 1.5 часа, а всего 5 минут кипячу и оставляю в рассоле на сутки. Оно не становиться мягким… Нам такое сало больше нравиться.

Любовь, http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-dlya-multivarki/salo-v-lukovoy-sheluhe.html