Изначально на Руси сало считалось пищей бедняков, что не удивительно: жировая прослойка животного значительно дешевле самой свинины. Со временем продукт превратился если не в изысканную, то, по крайней мере, питательную закуску. Украшением любого застолья станет сало в луковой шелухе — лакомство, по вкусу и цвету напоминающее сало копченое, но готовится оно намного проще.
Содержание статьи
Злоупотреблять салом нельзя: в составе продукта содержатся триглицериды и большое количество насыщенных жирных кислот, провоцирующих выработку холестерина в организме и, как следствие, развитие сердечно-сосудистых патологий. Суточная норма сала — не больше 10-30 г для человека, не обремененного физическими нагрузками.
Выбираем основной ингредиент
Для приготовления в луковой шелухе лучше брать брюшину молодого поросенка толщиной в 3-4 см. Выбирая подходящий кусок, нужно руководствоваться еще тремя рекомендациями.
- Свежесть. Блюдо лучше готовить из свежего продукта, если использовать замороженный, яство получится более жестким и сухим.
- Прослойки. Чем больше прослоек, тем вкуснее получится сало.
- Цвет. Должен быть белым либо чуть розоватым. Если кусок имеет сероватый либо желтоватый оттенок, брать его не стоит.
В традиционном рецепте помимо сала потребуется луковая шелуха: самый верхний слой лучше не использовать так же, как и подгнившую кожицу.
Кулинарные советы
Чтобы закуска получилась вкусной, мало следовать рецепту, нужно учитывать несколько тонкостей. Например, если сомневаетесь в количестве соли, лучше взять ее побольше — сало никогда не впитает хлорида натрия слишком много. Вот еще семь советов.
- Оставляем шкуру. Перед кулинарной обработкой кожицу с сала не снимать, иначе кусок развалится на несколько частей. Однако шкуру нужно зачистить с помощью ножа, при наличии щетины — опалить открытым огнем.
- Режем на куски. Сало порубить на ломти, вес каждого из которых — 300-400 г или меньше.
- Корректируем время приготовления. Если в продукте много прослоек, время приготовления увеличить на десять минут.
- Своевременно достаем шелуху. Перед закладкой сала и соли в отвар, шелуху достать, иначе часть хлорида натрия не растворится в жидкости, а шелуха облепит куски. Однако некоторые предпочитают оставлять луковую кожицу, чтобы продукт получился насыщенного, «копченого» цвета.
- Выбираем «правильную» соль. Подойдет мелкого помола, не йодированная, или каменная.
- Используем кастрюлю, которую не жалко. Шелуха окрашивает посудину, в которой варится.
- Замораживаем перед тем, как есть. Каждый кусок сала после приготовления обернуть фольгой и поместить в морозилку. Когда лакомство хорошо промерзнет, его можно подавать, порубив на тонкие ломтики.
Сало в луковой шелухе: 6 вариантов
Перед кулинарной обработкой сало необходимо тщательно очистить под струей воды, а затем просушить, используя плотную бумажную салфетку. Шелуху сложить в дуршлаг, сполоснуть проточной водой, отжать.
Отваривание традиционное
Особенности. Такой рецепт сала в луковой шелухе считается классикой. Также метод применяется в качестве основы для экспериментов: вмешивая различные специи, можно получить совершенно иной вкус.
Компоненты:
- сало — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 200 г;
- шелуха — две пригоршни;
- чеснок — одна головка;
- лавр — три листа;
- перец душистый — восемь горошин;
- паприка, перец черный молотый по вкусу.
Процесс
- Залитую водой шелуху закипятить, выдержать на тихом огне четверть часа.
- Профильтровать отвар. Закипятить, вмешать соль, перец горошком и лавр, погрузить сало. Нужно следить, чтобы все куски были покрыты жидкостью.
- Когда отвар закипит, убавить огонь до минимума: содержимое кастрюли не должно сильно бурлить.
- Небольшие кусочки толщиной до 3 см варить 25 минут, более крупные — 45-60 минут.
- Убрать с огня и, не доставая сала из отвара, дождаться окончательного остывания.
- Достать куски из кастрюли, дать стечь лишней жидкости.
- Чеснок раздавить прессом, соединить с молотым перцем. Пряной пастой натереть сало.
- Сложить продукт в чистую посудину, придавить гнетом и выдержать в холоде несколько часов.
«Пятиминутка»
Особенности. При использовании метода «Пятиминутка» сало кипятится всего пять минут: длительная варка заменяется настаиванием в рассоле.
Компоненты:
- сало — 1 кг;
- вода — 1 л;
- шелуха — три-четыре горсти;
- соль — четыре столовые ложки с горкой;
- лавр — шесть листов;
- перец душистый — три-пять горошин;
- перец молотый, чеснок, паприка по вкусу.
Процесс
- Залить шелуху водой, закипятить, ввести соль, лавр и перец душистый.
- Погрузить в «бульон» сало, варить в луковой шелухе пять минут.
- Убрать с огня, кинуть несколько измельченных зубчиков чеснока.
- Прижать сало тарелкой, чтобы не всплывало, выдержать в холоде сутки.
- Достать куски, очистить от шелухи, просушить, натереть перцем и при желании чесноком.
В мультиварке
Особенности. Вареное сало в луковой шелухе можно приготовить и в мультиварке. Преимущество метода в том, что нет необходимости следить за процессом, постоянно находясь у плиты. А остывание продукта в закрытом приборе обеспечит насыщенный вкус и аромат.
Компоненты:
- сало — 1 кг;
- соль — стакан;
- шелуха — две большие пригоршни;
- кипяток — 2,5 л;
- сахар — три столовые ложки;
- чеснок — три зубчика;
- лавр — пять листиков;
- перец молотый по вкусу.
Процесс
- Шелуху окатить кипятком, половиной сырья выстлать дно чаши прибора.
- Следующим слоем разложить сало, вперемешку с поломанным лавром. Присыпать оставшейся шелухой.
- Сахар и соль развести в кипятке и влить рассол в чашу.
- Томить сало в луковой шелухе в мультиварке в течение часа, настроив режим «Тушение».
- Еще восемь часов держать прибор закрытым, затем слить жидкость и просушить сало.
- Чеснок измельчить и примешать к перцу, натереть ломти.
- Уложить в закрывающуюся емкость и выдержать в холоде несколько часов.
В духовке
Особенности. Приготовить сало в луковой шелухе можно и без кипячения, если запечь его в духовке.
Компоненты:
- сало — 1 кг;
- соль — полтора стакана;
- шелуха — три пригоршни;
- чеснок — три-четыре зубчика;
- перец молотый по вкусу.
Процесс
- Сало натереть смешанной с перцем солью, дать постоять 30 минут.
- Дно противня засыпать толстым слоем соли, сверху выложить подготовленное сырье.
- Поставить в разогретую до максимального показателя духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 °C, готовить еще час.
- Чеснок, раздавленный с прессом, развести в небольшом количестве воды.
- За десять минут до окончания запекания сала, достать продукт, натереть каждый кусок чесночной водой, снова отправить в духовку.
- Дать салу остыть прямо на соли в течение получаса, выложить куски на чистые тарелки и дождаться окончательного остывания.
- После этого холодный продукт поставить в холодильник на несколько часов.
Горячее соление
Особенности. Чтобы засолить сало в луковой шелухе, требуется больше времени, чем при отваривании, но закуска выходит более насыщенной и ароматной.
Компоненты:
- сало — 800 г;
- соль — треть стакана;
- вода — 1 л;
- шелуха луковая — два стакана;
- чеснок — пять зубчиков;
- молотый красный и черный перец, кориандр по вкусу.
Процесс
- Ломти сала натереть солью и, сделав в нескольких местах надрезы, заложить кусочки чеснока.
- Поместить в подходящую по объему емкость, сверху прижать тарелкой, выдержать двое суток в холоде.
- Шелуху залить водой, закипятить, томить на тихом огне десять минут.
- Процедить отвар, закипятить и погрузить в жидкость сало.
- Выдержать на тихом огне 20 минут, остудить, не доставая продукта из отвара.
- Слить жидкость, обсушить сало, натереть перемешанными специями.
- Сложить в посуду с крышкой, выдержать сутки в холоде.
Холодное соление
Особенности. При таком методе сало выходит более тугим, жестким, чем при горячем засоле или отваривании, да и результат приходится ждать дольше.
Компоненты:
- сало — 1 кг;
- шелуха — один стакан;
- вода — 1 л;
- соль — 200 г;
- чеснок — четыре зубчика;
- лавр — один лист;
- перец душистый — четыре горошины.
Процесс
- В шелуху влить воду, закипятить, выдержать на огне 10-15 минут.
- Процедить отвар, снова закипятить, поварить четыре-пять минут.
- Сало, порезанное некрупными ломтями, уложить в банку, пересыпая перцем, ломаным лавровым листом, порубленным чесноком.
- Когда температура отвара станет равной комнатной, влить его в банку с заготовкой, закрыть тару крышкой, выдержать в холодильнике пять суток.
Идеи для оригинального вкуса
Подготовленное разными методами (за исключением холодного соления) сало в шелухе по вкусу отличается мало. Чтобы придать блюду оригинальное звучание, нужно либо добавлять дополнительные ингредиенты в рассол, где продукт готовится, либо в смесь для натирания кусков.
Традиционно сало натирается смесью чеснока и перца, но можно добавить в состав один или несколько предложенных ниже компонентов:
- соевый соус — три столовые ложки;
- горчица — две столовые ложки;
- аджика — полторы чайные ложки;
- прованские травы — 10 г.
В рассол, где варится продукт, можно помимо соли и луковой шелухи кинуть три-четыре зубчика чеснока, сушеный чернослив (пять-шесть штук) или добавить три столовые ложки жидкого дыма, для придания характерного копченого вкуса.
Сало в луковой шелухе в домашних условиях можно сделать и в форме рулета. Для этого пласт продукта нужно присыпать специями, затем свернуть в рулон, закрепить шпагатом. После этого варить, придерживаясь традиционного рецепта. Любой способ приготовления продукта позволяет сделать вкусную закуску, и многочисленные отзывы — тому подтверждение.
Отзывы: «Такое сало затмит собой все»
Готовлю такое сало уже много лет, только шелухой обкладываю его щедро (чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет, не зря женщины-славянки красили луковой шелухой волосы). В последний раз рискнула использовать приправу «До сала», обваляла в этой приправе сало, завернула в пленку и положила в морозилку. После морозилки его легче нарезать на тонкие ломтики.
Татьяна-72, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7158
Такое сало затмит собой все. Я постоянно (когда сын режет свинью) тоже делаю такое, Все копчености собой затмит И вкусно, и самое главное-без всякой химии. И на стол перед гостями выложить- в пролете не окажешься.
Svetlana, https://www.1001eda.com/salo-v-lukovoj-sheluxe-v-multivarke
Я тоже делаю сало вареное в луковой шелухе, но я не варю 1.5 часа, а всего 5 минут кипячу и оставляю в рассоле на сутки. Оно не становиться мягким… Нам такое сало больше нравиться.
Любовь, http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-dlya-multivarki/salo-v-lukovoy-sheluhe.html
Дорогие женщины. Берегите себя и вашу семью от болезней.читайте в Яндексе вопрос:»Что такое трихинеллез?».
И вам будет ясно и понятно , что сало очень опасный продукт. Не случайно мусульмане и иудеи запрещают его.
Тоже самое можно сделать из бараньего сала.
А свинина опасна болезнью тризинеллезом.
Если вы узнаете об этом, то защитите себя исвою семью от смертельной опасности!
Читайте, что такое трихинеллез в Яндексе. И вам будет все ясно и понятно! ! !
Тоже никогда не варю сало полтора часа, — подольше, чем Любовь, но не больше, чем 20 минут. И затем оно отдыхает и остывает в рассоле примерно сутки.
К луковой шелухе золотистого лука обязательно добавляю примерно такое же количество шелухи фиолетового лука. Отвар получается очень насыщенным и более ароматным. А также выливаю полстакана крепчайшей чайной заварки, больше всего любят домашние, когда использую чай с черносливовой ноткой.
Автор, нет в русском языке слова «закипятить». Ну нет его! Есть слово «вскипятить».